リゾットミラネーゼ

このレシピについて

リゾット アッラ ミラネーゼは、クリーミーなアルボリオ ライスに贅沢なサフランを溶かした古典的なロンバルド料理です。バターとパルメザンチーズが豊富で、伝統的にオッソブコと一緒に提供されますが、コースまたはメインとして単独で使用するのに十分エレガントです。イタリアのキッチンの日常料理に根ざしたリゾット ミラネーゼは、技術と伝統のバランスが取れています。アルボリオ米は、地元の人々が世代を超えて洗練してきた伝統的な比率を利用して丁寧に扱われます。この料理には、調理中にキッチンを満たす香り、一口ごとに明らかになる層状の食感、手抜きではなく忍耐強い味付けから生まれる味わいの深さなど、紛れもない感覚の特徴があります。平日の夜のディナーとして提供される場合でも、お祝いのテーブルの目玉として提供される場合でも、地元の食材、調味料の習慣、調理器具が最終的な結果を形作る地域のパントリーを反映しています。この料理を作る家庭料理人は、基本的な作り方を理解すれば、料理がいかに寛容であるか、また、アルボリオ米の鮮度、加える順序、最後の休ませ時間など、いくつかの小さな選択によって、良いバージョンと思い出に残るバージョンがどのように分かれるかによく気づきます。このレシピでは、その料理の本拠地での特徴を備えた料理が完成するように、これらの選択肢を検討します。

材料

サービスします 4

• 320 gアルボリオライス
• 900 ml温かいチキンまたは野菜のスープ
• 100 ml辛口白ワイン
• 1 ひとつまみサフランの糸
• 60 gバター
• 60 gパルミジャーノ・レッジャーノ、すりおろした

手順

1. 1

   サフランを注入する

   温かいスープを加熱し、サフラン糸を加えます。他の材料を準備している間に浸してください。

2. 2

   ソテーライス

   広い鍋にバターを中火で熱します。アルボリオライスを加え、絶えずかき混ぜながら1〜2分間トーストします。

3. 3

   液体を徐々に追加します

   米にワインを注ぎ、吸収されるまでかき混ぜます。温かいサフランスープを一度にお玉一杯ずつ加え、頻繁にかき混ぜます。追加する前に、各添加物を吸収する必要があります。これには約 18 ～ 20 分かかります。

4. 4

   乳製品で仕上げる

   米がクリーミーでアルデンテになったら火から下ろします。残りのバターとすりおろしたパルメザンチーズを加えて混ぜます。食べる前に1分間休ませてください。

バリエーション

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  キノコを加えて素朴な深みをプラス

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  ローストしたかぼちゃを加えて甘みをプラス

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  食感を高めるためにクリスピーセージをトッピング

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  ベジタリアン: 主要なたんぱく質をキノコ、パニール、豆腐、またはボリュームたっぷりの豆に置き換えて、肉を含まないバージョンにします。

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  よりスパイシーに：新鮮な唐辛子、チリペースト、または香りを添えたカイエンペッパーをひとつまみ加えて、より温かいプロフィールを作ります。

ストレージ

すぐにお召し上がりいただくのがベストです。リゾットは日持ちしませんが、残ったリゾットはリゾットケーキに変えることができます。

よくある質問