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パルメザンクリームのトルテリーニ — ボットゥーラ風のトルテッリーニ
濃厚なパルミジャーノ・レッジャーノクリームで手巻きした肉のトルテッリーニ。モデナの伝統に対するマッシモ・ボットゥーラの深い愛情へのオマージュです。
⭐Inspired by Massimo Bottura · 🇮🇹 ItalyPrep
90 min
Cook
25 min
Servings
4
Difficulty
Hard
4.9
評価するにはログイン#パスタ#イタリア語
濃厚なパルミジャーノ・レッジャーノクリームで手巻きした肉のトルテッリーニ。モデナの伝統に対するマッシモ・ボットゥーラの深い愛情へのオマージュです。
⭐Inspired by Massimo Bottura · 🇮🇹 Italyこの料理は、シェフ、マッシモ ボットゥーラのエミリアロマーニャ料理に対する生涯にわたる献身と、「伝統とは灰の崇拝ではなく、火の保存である」という彼の哲学にインスピレーションを得たものです。ブロド（スープ）のトルテッリーニは、モデナの伝統的な料理です。このバージョンでは、ボットゥーラの象徴的な料理「パルミジャーノの 5 つの時代」を再現した、熟成パルミジャーノ レッジャーノ クリームを使用しています。パスタは豚肉とモルタデッラの詰め物を手で巻き、丁寧に茹でて、チーズを輝かせるベルベットのようなパルメザンチーズ入りクリームを添えて提供されます。これは家庭料理人向けに書かれた豪華なレストラン品質の料理であり、オステリア フランチェスカーナのメニュー項目の再現ではありません。
サービスします 4
小麦粉をきれいな表面に盛り付けます。中央にくぼみを作り、卵と黄身を割り入れます。フォークで打ち、小麦粉を少しずつ引き込みます。滑らかで弾力のある状態になるまで10分間こねます。ラップに包み、30分休ませる。
生地は弾んだばかりのゴムボールのような感触で、絹のようですがしっかりしています。
バターをひとつまみ入れた小さな鍋で豚肉を火が通るまで5分間炒めます。冷ましてから、モルタデッラと生ハムをフードプロセッサーに入れて滑らかになるまで混ぜます。パルミジャーノ50g、ナツメグ、塩を加えて味を調えます。
生地をパスタマシンに通して設定 7 (非常に薄く) にします。 4cm角に切ります。それぞれの中央に少量のフィリングを置き、三角形に折り、指先に巻き付けて両端をつまんで古典的なリングの形を作ります。
生クリームを鍋で軽く沸騰するまで加熱します。火を止め、残りのパルミジャーノ・レッジャーノ50gを滑らかで滑らかになるまで泡立てます。白胡椒で味付けします。暖かくしてください。
トルテッリーニを塩を加えた沸騰したお湯で3〜4分間、浮き上がり、パスタが柔らかくなるまで茹でます。優しく水気を切ります。
温かいお皿にパルメザンクリームをスプーンで注ぎます。その上にトルテッリーニを並べます。あれば、すりおろしたパルミジャーノ・レッジャーノをふりかけ、熟成バルサミコを数滴加えて完成です。
購入できる限り最高のパルミジャーノ・レッジャーノを使用してください。24 か月以上熟成したものが理想的です。
トルテッリーニは美しく冷凍できます。2 回分を作り、トレイにのせて冷凍し、その後袋に入れます。
成形中に生地がひび割れた場合は、折りたたむ前に軽く水を含ませてください。
ブロドのトルテッリーニ: クリームの代わりに透明なシャポンスープで提供します。最も伝統的なモデナのバージョンです。
5 種類のチーズのバリエーション: パルミジャーノと熟成ペコリーノ、フォンティーナ、タレッジョ、ストラッキーノをブレンドし、ボットゥーラの「複数熟成チーズ」コンセプトを実現します。
調理していないトルテッリーニ: トレイの上で平らに冷凍し、袋に移して最長 3 か月間保存します。調理済み: すぐに食べるのが最適です。
トルテッリーニはボローニャとモデナが発祥で、両都市がこの料理を主張しています。伝説によると、この形状はヴィーナスのへそからインスピレーションを得たものだと言われています。ボットゥーラはキャリアを通じてエミリアの古典を再解釈しており、最も有名なのは「パルミジャーノ・レッジャーノの5つの時代」、つまり1枚の皿にチーズの5つの食感を盛り込んだことです。
はい、イタリアのデリの高品質で新鮮なトルテッリーニは非常に良い結果をもたらします。ここの主役はパルメザンクリームソースです。
このレシピは、マッシモ ボットゥーラがキャリアを通じて擁護してきたモデナのパスタの伝統を私たちが独自に解釈したものです。オステリア フランチェスカーナのメニューを再現したものではありません。
これは、モデナの伝統であるボットゥーラチャンピオンの我が家の解釈であり、オステリア フランチェスカーナで提供される複数の熟成チーズの分解ではなく、入手しやすいパルミジャーノ・レッジャーノクリームを使用しています。テクニックの原則（トーストしたご飯 - 待ってください、それはリゾットです - トルテッリーニの場合：細いパスタ、きつめのリング、穏やかなポーチ）は同じです。
モデナのランブルスコ ディ ソルバラは、軽く、わずかに輝く、タンニンの少ない、定番のペアリングです。スパークリング以外の場合は、若いサンジョヴェーゼが適しています。濃い赤は避けてください。彼らは繊細な詰め物を圧倒します。
はい。4 時間前までに折りたたんで、小麦粉をまぶしたトレイの上でラップの下に置いて冷蔵するか、トレイの上で冷凍してから袋に移して最長 3 か月間保存できます。冷凍のまま調理し、沸騰時間に90秒追加します。
1回分あたり (280g) · 4 合計サービング数
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