マ
マッシモ・ボットゥーラ
🇮🇹 イタリア · Italian 料理 · 生年 1962
モデナのマエストロは、前衛的な技術を通じてイタリアの伝統を再発明しました。
略歴
マッシモ・ボットゥーラは、同世代で最も重要なイタリア人シェフの一人として広く認められています。エミリアロマーニャ州モデナ生まれの彼は、1995 年にオステリア フランチェスカーナをオープンし、ミシュランの 3 つ星を獲得し、ベスト レストラン 50 ランキング (2016 年、2018 年) で世界最高のレストランに 2 度選ばれたイタリア美食の殿堂に築き上げました。
ボットゥーラは、「パルミジャーノ レッジャーノの 5 つの時代」や「おっと!」など、イタリアの古典料理を哲学的かつテクニックに基づいて解釈した料理で有名です。 「レモンタルトを落としました」は、高級レストランの文脈におけるイタリア料理の意味を再定義します。彼は非営利団体 Food for Soul を通じて食品廃棄物反対のキャンペーンを行っており、イタリア国内外でコミュニティ キッチンを運営しています。
彼はアラン・デュカスとフェラン・アドリアのもとで修行を積みました。彼のアプローチには、フランスの高級料理の正確さ、スペインのモダニズムの概念的な遊び心、そしてパルミジャーノ・レッジャーノ、伝統的なバルサミコ酢、プロシュート・ディ・パルマといったエミリアの食材に対する深く、ほとんど頑固とも言える忠誠心という2つの影響が彼のアプローチにはっきりと表れています。
料理哲学
伝統は灰を崇拝することではなく、火を保存することです。ボットゥーラ氏は、イタリア料理への真の敬意とは、イタリア料理を時間とともに凍結させるのではなく、進化させることを意味すると主張する。オステリア フランチェスカーナのすべての料理は、イタリアの伝統的な郷土料理から始まり、「それについてのすべての思い込みを疑ったらどうなるでしょうか?」と問いかけます。
レストラン
- Osteria FrancescanaModena
ミシュラン三つ星。 1995年以来のフラッグシップ。
- Franceschetta 58Modena
よりカジュアルな姉妹店。
- Gucci OsteriaFlorence / Beverly Hills / Tokyo / Seoul
シェフのカリメ・ロペスが経営するファッションハウスとのコラボレーション。
受賞と評価
- ミシュラン3つ星（オステリア フランチェスカーナ）
- 世界のベストレストラン 50 #1 (2016、2018)
- イタリア共和国功労勲章
- 複数の大学からの名誉博士号
象徴的な料理
パルミジャーノ・レッジャーノの5つの時代おっと！レモンタルトを落としましたスープに入るトルテッリーニ再解釈されたボリート ミスト
料理本
- Never Trust a Skinny Italian Chef (2014)
- Bread Is Gold (2017)
- Slow Food, Fast Cars (2022)
⭐
マッシモ・ボットゥーラに着想を得たシグネチャーレシピ
マッシモ・ボットゥーラの料理スタイルと代表的な料理へのオマージュとして制作したオリジナルレシピです。著作物の直接的な再現ではなく、マッシモ・ボットゥーラがキャリアを通して向き合ってきた伝統への解釈です。
🍝
Tortellini in Parmesan Cream — Bottura-Inspired
Hand-rolled meat tortellini in a rich Parmigiano-Reggiano cream — an homage to Massimo Bottura's deep love for Modenese tradition.
90m prep · 25m cook · ⭐ 4.9
🧀
Modenese Risotto Cacio e Pepe — Bottura-Inspired
Carnaroli risotto finished with aged Parmigiano-Reggiano, Pecorino, abundant cracked pepper and a few drops of traditional Modenese balsamic.
10m prep · 25m cook · ⭐ 4.9
マッシモ・ボットゥーラ流のレシピ
このデータベースのレシピは、マッシモ・ボットゥーラが活躍するitalianの料理伝統を反映しています。マッシモ・ボットゥーラの著作レシピの直接的な再現ではなく、同じ食文化に着想を得た伝統料理です。
マッシモ・ボットゥーラ自身の言葉で
“伝統とは、過去の最良のものを未来に投影したものです。”
— インタビュー、フィナンシャル・タイムズ
“料理は愛情の行為です。”
— 痩せたイタリア人シェフを決して信用しない (2014)
キャリアタイムライン
1986
最初のトラットリア、トラットリア デル カンパッツォをモデナ郊外にオープン。
1995
モデナにオステリア フランチェスカーナを設立。
2002
オステリア フランチェスカーナでミシュラン初の星を獲得。
2012
ミシュラン三ツ星を獲得。
2016
オステリア フランチェスカーナは、ザ 50 ベスト レストランで世界のベスト レストランに選ばれました。
2016
食品廃棄物と闘う非営利団体「Food for Soul」を立ち上げる。
2018
オステリア フランチェスカーナは二度目の世界最高のレストランに選ばれました。
メンターと影響力
Alain DucasseFerran AdriàLidia Cristoni (his grandmother)
マッシモ・ボットゥーラについてよくある質問
マッシモ・ボットゥーラのレストランは何という名前ですか?
彼の旗艦レストランは、イタリアのモデナにあるオステリア フランチェスカーナです。 2012年からミシュランの3つ星を獲得しており、2016年と2018年には世界最高のレストランに選ばれました。
ボットゥーラはどんなスタイルのイタリア料理を作りますか?
ボットゥーラは、エミリアロマーニャ州の伝統に根ざした現代的なイタリア料理を調理します。彼は、パルミジャーノ・レッジャーノ、伝統的なバルサミコ、生ハムなどの食材に忠実でありながら、モダニズムの手法を使って地域の古典を解体し、再考します。
ボットゥーラはフェラン・アドリアと一緒にトレーニングしましたか?
はい、ボットゥーラはアラン・デュカスのキッチンとフェラン・アドリアのエル・ブジの両方で勤務し、モデナ人の祖母とともに基礎的な影響を受けたものとして両方を挙げています。
心の糧とは何ですか？
Food for Soul は、食品廃棄や社会的孤立と闘うために 2016 年に設立された非営利団体 Bottura です。ミラノ、リオデジャネイロ、ロンドン、パリなどの都市でコミュニティキッチン（レフェットリオス）を運営し、余った食材を使って困っている人々に食事を提供している。
ボットゥーラの最も有名な料理は何ですか?
通常、2 つの料理が挙げられます。1 つは、チーズを 5 つの異なる熟成段階で 5 つの食感で表現する「パルミジャーノ レッジャーノの 5 つの年齢」と、「おっと!」です。 「レモンタルトを落とした」という意図的に壊したデザートは、不完全さこそが美しいという彼の哲学の象徴となった。
ハンズフリーで料理
無料のBentoアプリで、AI献立プラン、手順ごとの調理モード、保存したレシピを利用できます。
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