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マッシモ・ボットゥーラ

Q: マッシモ・ボットゥーラのレストランは何という名前ですか?

彼の旗艦レストランは、イタリアのモデナにあるオステリア フランチェスカーナです。 2012年からミシュランの3つ星を獲得しており、2016年と2018年には世界最高のレストランに選ばれました。

🇮🇹 イタリア · Italian 料理 · 生年 1962

モデナのマエストロは、前衛的な技術を通じてイタリアの伝統を再発明しました。

略歴

マッシモ・ボットゥーラは、同世代で最も重要なイタリア人シェフの一人として広く認められています。エミリアロマーニャ州モデナ生まれの彼は、1995 年にオステリアフランチェスカーナをオープンし、ミシュランの 3 つ星を獲得し、ベストレストラン 50 ランキング (2016 年、2018 年) で世界最高のレストランに 2 度選ばれたイタリア美食の殿堂に築き上げました。

ボットゥーラは、「パルミジャーノレッジャーノの 5 つの時代」や「おっと!」など、イタリアの古典料理を哲学的かつテクニックに基づいて解釈した料理で有名です。「レモンタルトを落としました」は、高級レストランの文脈におけるイタリア料理の意味を再定義します。彼は非営利団体 Food for Soul を通じて食品廃棄物反対のキャンペーンを行っており、イタリア国内外でコミュニティキッチンを運営しています。

彼はアラン・デュカスとフェラン・アドリアのもとで修行を積みました。彼のアプローチには、フランスの高級料理の正確さ、スペインのモダニズムの概念的な遊び心、そしてパルミジャーノ・レッジャーノ、伝統的なバルサミコ酢、プロシュート・ディ・パルマといったエミリアの食材に対する深く、ほとんど頑固とも言える忠誠心という2つの影響が彼のアプローチにはっきりと表れています。

料理哲学

伝統は灰を崇拝することではなく、火を保存することです。ボットゥーラ氏は、イタリア料理への真の敬意とは、イタリア料理を時間とともに凍結させるのではなく、進化させることを意味すると主張する。オステリアフランチェスカーナのすべての料理は、イタリアの伝統的な郷土料理から始まり、「それについてのすべての思い込みを疑ったらどうなるでしょうか?」と問いかけます。

レストラン

Osteria Francescana
Modena
ミシュラン三つ星。 1995年以来のフラッグシップ。
Franceschetta 58
Modena
よりカジュアルな姉妹店。
Gucci Osteria
Florence / Beverly Hills / Tokyo / Seoul
シェフのカリメ・ロペスが経営するファッションハウスとのコラボレーション。