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モデナ風リゾット カチョ エ ペペ — ボットゥーラ風のリゾット
熟成させたパルミジャーノ・レッジャーノ、ペコリーノ、たっぷりの粗挽き胡椒、そしてモデネの伝統的なバルサミコを数滴加えて仕上げたカルナローリのリゾット。
⭐Inspired by Massimo Bottura · 🇮🇹 ItalyPrep
10 min
Cook
25 min
Servings
4
Difficulty
Medium
4.9
評価するにはログイン#イタリア語#リゾット
熟成させたパルミジャーノ・レッジャーノ、ペコリーノ、たっぷりの粗挽き胡椒、そしてモデネの伝統的なバルサミコを数滴加えて仕上げたカルナローリのリゾット。
⭐Inspired by Massimo Bottura · 🇮🇹 Italyこの料理は、イタリアの古典的な料理にモデナの食材を重ねるというマッシモ ボットゥーラの愛情を反映しています。カチョ エ ペペは、パスタ、ペコリーノ、胡椒など、生まれながらのローマ料理ですが、ボットゥーラのエミリアンな感性が、よりクリーミーで、より層状の味わいへと導き、熟成させたモデナ伝統のバルサミコを数滴加えて仕上げています。結果は伝統（カチョ、ペペ）に根ざしていますが、仕上がりは紛れもなくモデナです。
サービスします 4
砕いたコショウを乾いたフライパンで香りが出るまで30秒ほど炒めます。半分は仕上げ用に取っておきます。
バター30gを溶かし、エシャロットを中火で4分間炒めます。
米を加え、一粒一粒につやが出るまでかき混ぜながら90秒間トーストします。
ワインを注ぎ、吸収されるまでかき混ぜます。
熱いストックを一度に 1 ドルずつ加え、かき混ぜながら、追加の間に吸収されるのを待ちます。アルデンテになるまで16〜18分間調理します。
火を止め、残りのバター30g、パルミジャーノの半分、ペコリーノの半分、トーストしたコショウを加えて混ぜます。クリーミーで「波状」になるまで60秒間激しく泡立てます。
温かいお皿に広げます。残りのチーズ、残りのコショウ、熟成バルサミコを数滴加えます。ただし、お皿につき小さじ1/2を超えないようにしてください。
ひび割れた（挽いていない）コショウ — 食感は特徴であり、欠陥ではありません。
真の熟成バルサミコ（DOP）は不可欠です。スーパーの酢では圧倒されてしまいます。
2 種類のチーズが 2 つの食感を生み出します。パルミジャーノは細かくすりおろし、ペコリーノはよりシャープに仕上げています。
クラシック ローマ: バルサミコ風味のフィニッシュを省略し、カチョとペペだけを使用します。
トリュフのバリエーション: 旬の新鮮な黒トリュフを上から削ります。
保存はできませんので、すぐにお召し上がりください。
カチョ・エ・ペペは19世紀のローマの羊飼いの料理です。モデナのバルサミコを使ったボットゥーラの再構成は、灰ではなく火を保存するという、彼のキャリアの特徴である地域を超えた動きです。
熟成バルサミコ トラディツィオナーレ ディ モデナ (DOP、12 ～ 25 年熟成) は、ソースではなく仕上げのドロップとして少量使用されます。通常のスーパーマーケットのバルサミコグレーズははるかに甘く、料理のバランスを崩してしまいます。
パルミジャーノ・レッジャーノはナッツのような風味とクリーミーさを与えます。ペコリーノ・ロマーノがシャープさと塩気を与えます。 1つだけ使うと味が単調になります。ボットゥーラは、2 つの熟成チーズを常に重ね合わせることに重点を置いています。
ランブルスコ ディ ソルバラ (モデナの地元の輝く赤) が標準的なペアリングです。スパークリング以外なら、若いサンジョヴェーゼ。
1回分あたり (320g) · 4 合計サービング数
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