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ズッキーニのヌードルカルボナーラ
ズッキーニ麺、カリカリのパンチェッタ、卵を添えたケトカルボナーラ。
準備
10 分
調理
10 分
サービング
2
難易度
中級
4.6
評価するにはログイン#ケト#低炭水化物#イタリア語#ズッキーニ#グルテンフリー#高たんぱく質
ズッキーニ麺、カリカリのパンチェッタ、卵を添えたケトカルボナーラ。
古典的なカルボナーラの滑らかで風味豊かな味わいを、スパゲッティの代わりにらせん状のズッキーニ麺で再解釈しました。サクサクのパンチェッタ、卵黄とパルメザンチーズの濃厚なソース、そしてたっぷりの黒胡椒。炭水化物を含まない、紛れもないカルボナーラの出来上がりです。
サービスします 2
ボウルに卵黄、全卵、ペコリーノ、パルメザンチーズ、黒胡椒を入れて滑らかになるまで泡立てます。脇に置いておきましょう。
大きなフライパンにオリーブオイルを入れて中火で加熱します。パンチェッタを時々かき混ぜながら、カリッと黄金色になるまで5〜6分間調理します。火から下ろし、1分間冷まします。
らせん状にしたズッキーニをパンチェッタの入ったフライパンに加えます。中火で2分間、完全に温まるまで炒めます。調理しすぎると水分が多量に出てしまいますので注意してください。
フライパンを火から下ろします。卵とチーズの混合物をズッキーニの上に注ぎ、1分間激しく混ぜます。余熱で卵がクリーミーなソースにゆっくりと調理されます。追加のペコリーノとコショウを添えてすぐにお召し上がりください。
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らせん状にしたズッキーニに塩を振り、10分間水気を切って余分な水分を取り除きます。
スクランブルを避けるために、卵混合物を加える前に鍋を火から下ろします。
最後に味見して塩を調整します。液体が減るにつれて風味が濃縮され、最後にフレーク状の塩をひとつまみ加えると料理全体がシャープになります。
調理はそれだけでうまくいきます。加熱する前に、特に素早く進むステップの場合は、すべてを刻んで計量し、事前に混ぜ合わせます。
ズッキーニ麺の代わりにスパゲッティスカッシュストランドを使用します。
ソテーしたキノコを加えて旨味をプラス。
ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。
よりスパイシー：細かく刻んだ新鮮なチリ、または砕いたアレッポ/ウルファペッパーを小さじ1杯加えて、単一の鋭い打撃の代わりに暖かく、層状の辛さを作り出します。
生で食べるのが一番美味しい。残ったものは1日冷蔵保存できますが、食感は変わります。
ズッキーニ ヌードル カルボナーラは、シンプルさと材料の品質が卓越性を定義するイタリアの地域の伝統に根ざしています。地域ごとのバリエーションは例外ではなく一般的です。近隣の村、家族、さらには個々の料理人が食料庫にあるものや季節に合わせて料理をアレンジします。それが、まったく同じ味の 2 つのバージョンがない理由であり、レシピがこれほど長く生き続けている理由です。
はい、ほとんどの成分は前日までに準備し、個別に冷蔵できます。ゆっくりと再加熱し、食べる直前に組み立てると、食感がはっきりと残ります。
それぞれの成分が果たす役割をしっかり把握し、香料を似たものと交換し（エシャロットをタマネギに、ライムをレモンに）、脂肪酸、酸、塩分のバランスを維持します。スパイスのブレンドは通常、食器棚にあるもので近似できます。
本物であるかどうかはさまざまですが、それよりも重要なのは、技術と味のバランスを尊重することです。料理の味が調和していて、地元の料理人の作り方を尊重しているのであれば、あなたは盤石です。
最も一般的な 2 つの問題は、味付けが不十分であることと、加熱を急ぐことです。味わいながら味を重ね、香りとたんぱく質が色と深みを増すのに必要な時間を与えてから次に進みます。
1回分あたり (280g) · 2 合計サービング数
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