ティラミス（本場イタリアのレシピ）

このレシピについて

本物のティラミスには、ゼラチンもクリームも、少量のマルサラワイン以外にはアルコールも含まれていません（そして、多くのバージョンではそれさえ省略されています）。これは、濃いエスプレッソにさっと浸したサヴォイアルディ（レディフィンガー ビスケット）から作られ、卵黄、砂糖、硬く泡立てた卵白で溶いたマスカルポーネから作られたクリームを層にしています。冷蔵庫で一晩寝かせ、ビターココアパウダーをたっぷりとふりかけて仕上げます。この料理は 1960 年代または 70 年代にヴェネト州で発明され (発祥の地として最もよく挙げられるのはトレヴィーゾです)、世界中で最も模倣されるイタリアのデザートの 1 つになりました。最高のバージョンは生卵を使って作られます。黄身はマスカルポーネを豊かにし、白身はマスカルポーネを軽くします。生卵が心配な場合は、卵黄を湯煎で70℃まで加熱してから作業を進めてください。

材料

サービスします 8

• 300 gサヴォイアルディ（レディフィンガービスケット）
• 500 gマスカルポーネチーズ
• 6卵黄
• 4卵白
• 120 g上白糖
• 300 ml濃いエスプレッソ、冷やした
• 2 tbspマルサラワイン（お好みで）
• 3 tbsp打ち粉用の無糖ココアパウダー

手順

1. 1

   卵黄と砂糖を混ぜ合わせます

   卵黄と砂糖を、電動ミキサーで約 5 分間、青白く濃厚なリボン状になるまで泡立てます。

2. 2

   マスカルポーネを加える

   卵黄混合物にマスカルポーネを加え、滑らかになるまで静かに混ぜます。混ぜすぎないでください。

3. 3

   卵白を泡立てる

   別の清潔なボウルに卵白を入れ、角が立つまで泡立てます。

4. 4

   白身をクリーム状に混ぜる

   泡立てた白身をマスカルポーネ混合物に3回に分けて加え、スパチュラを使って軽く切る動きでできるだけ多くの空気を保持します。

5. 5

   ディップサヴォイアルディ

   エスプレッソを使用する場合はマルサラと混ぜてください。各サヴォイアルディをエスプレッソに短時間（片側 1 秒）浸します。浸している必要がありますが、崩れないようにします。

6. 6

   重ね着して冷やす

   浸したサヴォイアルディを一枚皿に盛り付けます。マスカルポーネクリームの半量をその上に塗ります。サヴォイアルディの別の層と残りのクリームを繰り返します。上部を滑らかにします。

7. 7

   ほこりを払って冷蔵庫に保管する

   ココアパウダーをたっぷりとまぶします。蓋をして少なくとも4時間、できれば一晩冷蔵庫で冷やします。

バリエーション

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  ベリーティラミス: エスプレッソの代わりにイチゴまたはラズベリーのクーリを使用します。

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  リモンチェッロ ティラミス: 柑橘類バージョンには、コーヒーの代わりに希釈したリモンチェッロを使用します。

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  ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。

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  よりスパイシー：細かく刻んだ新鮮なチリ、または砕いたアレッポ/ウルファペッパーを小さじ1杯加えて、単一の鋭い打撃の代わりに暖かく、層状の辛さを作り出します。

ストレージ

冷蔵庫で密閉した状態で最長3日間保存できます。凍らせないでください。

よくある質問