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クラシックなイタリアのフォカッチャパン
オリーブオイルたっぷりのまろやかなリグーリア産フラットブレッド。底部はカリカリ、表面はくぼみ、フレーク状の海塩が特徴です。こねる必要はありません。
準備
20 分
調理
25 分
サービング
8
難易度
簡単
4.8
評価するにはログイン#フォカッチャ#イタリアのパン#こねないパン#フラットブレッド#オリーブオイルパン
オリーブオイルたっぷりのまろやかなリグーリア産フラットブレッド。底部はカリカリ、表面はくぼみ、フレーク状の海塩が特徴です。こねる必要はありません。
フォカッチャはすべての酵母パンの中で最も親しみやすく、イタリアのリヴィエラのリグーリア州で発祥した最も古いパンの一つです。ローマのパニス フォカッツィス (囲炉裏で焼いたパン (フォーカス)) は、何千年もかけて、ジェノヴァがその料理のアイデンティティと考える、枕のように柔らかい、オリーブオイルをたっぷり染み込ませたフラットブレッドに進化しました。リジェリアではフォカッチャが朝食です。焼きたてのシートをはがしてカプチーノに浸すことで、ジェノベーゼの朝が始まります。 フォカッチャが他のパンと違うのは、オリーブオイルの量が異常に多いことです。生地はその中で泳ぎますが、それは過剰ではありません。油は、内部を開いた、しっとりとした柔らかな状態に保ちながら、特徴的なカリカリとした、ほとんど揚げたような底の皮を作り出します。発酵した生地に押し込まれた象徴的なディンプルは装飾的なものではありません。大きな気泡の形成を防ぎ、均一な焼き上がりを保証し、パンに上から下に味付けする油と塩水を溜め込みます。 このレシピでは、高水分の生地と長時間の低温発酵 (最長 24 時間) を使用して、捏ねる必要がなく、複雑でわずかにピリッとした風味を生み出します。その結果、底部は砕けるほどサクサク、内部は不規則な気泡で満たされ、上部はフレーク状の海塩で完璧に塩味付けされたフォカッチャが完成しました。焼き上がってから数時間以内にお召し上がりください。生地はつかの間の奇跡です。
サービスします 8
大きなボウルに小麦粉、イースト、砂糖、上質な塩を入れて混ぜます。ぬるま湯とオリーブオイル大さじ3を加えます。木のスプーンで、毛羽立ったベタベタした生地が形成されるまで、約 2 分間混ぜます。とても濡れてしまいます。これ以上小麦粉を加えないでください。
フォカッチャ生地は通常のパン生地よりもかなりしっとりしています。この高い水分補給により、オープンでエアリーなパンが生まれます。
ボウルをラップで覆い、2倍になるまで室温で1時間発酵させるか、風味を良くするために一晩（最大24時間）冷蔵庫で冷やします。
30×22cm（12×9インチ）の天板にオリーブオイル大さじ3を注ぎます。底面と側面をしっかりと塗ります。
油をひいたパンに生地を移します。端に向かってゆっくりと伸ばします。すぐには届きません。 30分間休ませてから、パンがいっぱいになるまで再度伸ばします。蓋をしてさらに30分休ませます。
生地に力を入れないでください。休ませることでグルテンが緩み、生地が伸びやすくなります。
オーブンを 220°C (425°F) に予熱します。油を塗った指で、生地の表面全体に、型の底に届くほどの深いくぼみを押します。表面は劇的にクレーター状になっているように見えるはずです。
水大さじ2とオリーブオイル大さじ1を混ぜて塩水を作ります。フォカッチャの上に霧雨をかけます。薄片状の塩とローズマリーをふりかけ、くぼみに押し込みます。表面が黄金色になり、軽くたたくと底が空洞になるまで22〜25分間焼きます。
フォカッチャをすぐにワイヤーラックの上に滑らせて、底が柔らかくなるのを防ぎます。カットする前に10分間冷まします。焼いたその日に食べるのが一番美味しいです。
冷蔵庫で一晩低温発酵させると、より複雑でわずかにピリッとした味わいが生まれます。
焼く前に少量の塩水（油＋水）が表面を蒸し、表面は柔らかく保ち、ディンプルはカリカリになります。
購入できる限り最高のエクストラバージン オリーブオイルを使用してください。それが風味の最大の要因となります。
底を超カリカリにするには、明るい色のアルミニウムではなく、暗い金属製のパンを使用してください。
フォカッチャ コン ル シポーレ: 薄切りのカラメル味の玉ねぎとオリーブをトッピングします。
トマトフォカッチャ：焼く前に半分に切ったチェリートマトをくぼみに押し込みます。
フォカッチャ アル フォルマッジョ: 最終発酵の前に、生地の中にストラッキーノ チーズの薄切りを重ねます。
フォカッチャは焼いたその日に食べるのが一番美味しいです。残ったものは密閉容器に入れて2日間保存できます。 180℃のオーブンで5分ほど加熱すると、サクサクした生地が戻ります。フォカッチャは冷凍で1か月程度保存可能です。
フォカッチャの起源は古代リグーリア州（現在のイタリア北西部）で、ローマ人が囲炉裏の残り火でパニス・フォカッチャと呼ばれる同様のフラットブレッドを焼きました。名前はラテン語のフォーカスに由来し、「囲炉裏」または「暖炉」を意味します。ジェノバ版のフォカッチャ ジェノベーゼは、伝統的な製品としてイタリアの食文化団体によって保護されています。フォカッチャ ディ レッコは、フレッシュ チーズを詰めた薄いバージョンで、EU で IGP (地理的表示保護) のステータスを保持しています。
最も一般的な原因は校正不足です。生地を発酵させるには十分な時間が必要です。焼く前に、目に見えて 2 倍の大きさになっているのを確認してください。また、酵母が新鮮で活性であることも確認してください。フォカッチャ生地は非常に粘着性があり、ゆるいものでなければなりません。固くて硬いと感じる場合は、小麦粉を入れすぎた可能性があります。
はい、フォカッチャは捏ねない方法に最適です。材料が混ざるまで木のスプーンで混ぜるだけです。高い水分補給と長時間の発酵により、通常は捏ねることで行われるグルテンの生成作業が行われます。ミキサーは必要ありません。
定番のジェノベーゼフォカッチャにオリーブオイルとフレーク塩をシンプルにトッピングしました。人気のあるバリエーションには、ローズマリー、オリーブ、カラメル玉ねぎ、チェリートマト、ローストガーリック、サンドライトマト、新鮮なイチジクのゴルゴンゾーラ添え、または薄切りのジャガイモのセージ添えなどがあります。
1回分あたり (250g) · 8 合計サービング数
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