パスタプリマヴェーラのレシピ — 春野菜のパスタ

このレシピについて

パスタ プリマベーラ (「春のパスタ」) は、軽いソースでパスタと和えた新鮮な野菜のお祝いです。この料理は、1970 年代にニューヨークの Le Cirque レストランによって考案されました。重いパスタソースとは異なり、野菜は柔らかくシャキシャキとした鮮やかな色で、ソースはオリーブオイル、ニンニク、パルメザンチーズ、そしてクリームではなくパスタの水で軽くする必要があります。

材料

サービスします 4

• 400 gペンネまたはファルファッレ
• 150 gアスパラガス(木の部分を折り、5cm角に切ります。)
• 150 g冷凍エンドウ豆
• 1ズッキーニ(縦半分に切ってスライスしたもの)
• 150 gチェリートマト(半分にされた)
• 1赤唐辛子(さいの目に切った)
• 4 かけニンニク(みじん切りにした)
• 4 大さじエクストラバージンオリーブオイル
• 60 gパルメザンチーズ(すりおろした)
• 0.5レモン(皮と果汁)
• 10 gフレッシュバジル(破れた)

手順

1. 1

   パスタを調理する

   パスタを濃いめの塩水でアルデンテになるまで茹でます。水を切る前にパスタの茹で汁200mlを取っておきます。

2. 2

   野菜のソテー

   パスタを茹でている間に、大きな鍋にオリーブオイルを入れて中火で加熱します。コショウとズッキーニを3分間炒めます。ニンニクとアスパラガスを加えて2分間炒めます。エンドウ豆とチェリートマトをさらに 1 分間加えます。野菜は柔らかくシャキシャキしているはずです。

3. 3

   結合する

   野菜に水気を切ったパスタを加えます。パスタの茹で汁、レモンの皮と果汁、パルメザンチーズの半分を加えます。必要に応じてパスタの水を加えてよく混ぜます。

4. 4

   サーブ

   皿の間で分けます。フレッシュバジルと残りのパルメザンチーズを散らします。

バリエーション

• •

  クリームバージョン: パスタのゆで汁にダブルクリーム大さじ4を加えて、より濃厚なソースに仕上げます。

• •

  エビまたは鶏肉の場合: 調理の最後の数分にタンパク質を追加します。

ストレージ

すぐにお召し上がりいただくのがベストです。残り物は冷蔵で2日間保存でき、野菜はさらに柔らかくなります。

よくある質問