ニョッキ アル ブッロ エ サルビア (ジャガイモのニョッキとセージバター)

このレシピについて

ニョッキを一から作るのは、イタリア料理の中でも最もやりがいのある仕事の 1 つです。生地は、米粉状のジャガイモ、小麦粉、卵を混ぜたシンプルな混合物ですが、この比率には慎重な手作業が必要です。小麦粉が多すぎるとニョッキは濃厚でゴム状になります。少なすぎると水の中で崩れてしまいます。理想的なニョッコ (単数形) は軽く、わずかに曲がり、形を保ちます。ニョッキに最もシンプルで間違いなく最高のソースは、新鮮なセージの葉を注入した茶色のバター、ブッロ エ サルビアです。焦がしたバター（フランス語ではブール・ノワゼット、イタリア語ではブッロ・ノッチョラ）のナッツのような風味が、マイルドなジャガイモの風味を完璧に引き立てます。パルメザンチーズのシャワーをかけて完成です。

材料

サービスします 4

• 1 kg粉っぽいジャガイモ（マリス・パイパー、ラセット、またはデジリー）
• 200 g00小麦粉または薄力粉
• 1卵黄
• 1 小さじ細かい塩
• 100 g無塩バター
• 15新鮮なセージの葉
• 60 gパルメザンチーズ、すりおろした
• 適量塩と黒胡椒

手順

1. 1

   ジャガイモを焼く

   ジャガイモを皮ごと200℃（390°F）で50〜60分間、完全に柔らかくなるまで焼きます。 （茹でずに焼くとジャガイモが乾燥しにくくなります。）

2. 2

   ライスポテト

   まだ熱いうちにジャガイモの果肉をすくい、ジャガイモライサーまたは目の細かいふるいにかけ、清潔な作業台の上に置きます。 5分間蒸気を蒸発させます。

3. 3

   生地を作る

   ジャガイモの中にくぼみを作ります。小麦粉、卵黄、塩を加えます。柔らかい生地がまとまるまで優しく混ぜます。作業はできるだけ少なくしてください。

4. 4

   形ニョッキ

   生地をいくつかの部分に分割します。軽く打ち粉をした表面で、それぞれを約2cmの厚さのロープ状に丸めます。 2cm角に切ります。各ピースをフォーク（またはニョッキボード）の上で転がして、尾根を作ります。

5. 5

   ニョッキを作る

   たっぷりの塩を加えた沸騰したお湯を入れた大きな鍋にニョッキを数回に分けて入れます。約2〜3分で表面に浮き上がったら調理が完了します。穴付きスプーンで取り除きます。

6. 6

   セージバターを作る

   広い鍋にバターを中火にかけて溶かします。セージの葉を加え、バターが泡立ち、黄金色になりナッツのような香りがするまで約3分間煮ます。茹でたニョッキを加えて和える。

7. 7

   サーブ

   温かいお皿に分け、スプーンでセージバターとカリカリセージを添えます。パルメザンチーズと黒胡椒をトッピングします。

バリエーション

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  ニョッキ アル ゴルゴンゾーラ: 溶かしたゴルゴンゾーラ、クリーム、クルミのソースと和えます。

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  ニョッキ・アッラ・ソレンティーナ：モッツァレラチーズをトマトソースで焼き上げたもの。

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  ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。

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  よりスパイシー：細かく刻んだ新鮮なチリ、または砕いたアレッポ/ウルファペッパーを小さじ1杯加えて、単一の鋭い打撃の代わりに暖かく、層状の辛さを作り出します。

ストレージ

形を整えた未調理のニョッキはトレイの上で冷凍し、その後袋に移すことができます。冷凍のまま調理し、調理時間に1分追加します。

よくある質問