Pasta all'Amatriciana (ローマトマトとグアンチャーレのパスタ)

このレシピについて

アマトリチャーナは、ローマの東の山中にある町アマトリチェに由来し、（カルボナーラ、カチョ エ ペペ、グリシアと並ぶ）ローマの定番パスタ ソースの 1 つです。ベースはグアンチャーレ（豚の頬の塩漬け）を白ワインで味付けし、サンマルツァーノトマト、ペコリーノロマーノ、乾燥唐辛子（ペペロンチーノ）と組み合わせます。ローマではパスタはリガトーニを選びます。アマトリーチェ自体はスパゲッティです。ソースは比較的早く作れますが、グアンチャーレの品質は変わります。その脂肪はパンチェッタよりもシルキーで風味豊かです。 2016 年の壊滅的な地震でアマトリチェの大部分が破壊された後、アマトリチャーナは国際的に有名になり、最も有名な料理を通じてこの町への世界的な賛辞が生まれました。

材料

サービスします 4

• 400 gリガトーニまたはスパゲッティ
• 200 gグアンチャーレ、ラルドンに切る
• 400 gサンマルツァーノトマトの缶詰（砕いたもの）
• 80 gペコリーノ ロマーノ、すりおろし
• 100 ml辛口白ワイン
• 0.5 小さじ乾燥チリフレーク（ペペロンチーノ）
• 適量塩

手順

1. 1

   グアンチャーレをレンダリングする

   大きな鍋でグアンチャーレを中火にかけ、脂肪を加えずに調理します。脂肪が半透明になり、肉の端がカリカリになるまで、約 8 分間ゆっくりとレンダリングします。

2. 2

   ワインを加える

   白ワインを加え、蒸発するまで約2分間煮ます。チリフレークを加えます。

3. 3

   トマトを加える

   砕いたトマトを加え、塩ひとつまみで味付けします（ペコリーノは塩辛いので控えめに）。ソースが少し濃くなるまで15分間煮ます。

4. 4

   パスタを調理する

   パスタを塩を加えた熱湯でアルデンテになるまで茹でます。水を切る前にパスタの茹で汁100mlを取っておきます。

5. 5

   結合する

   水を切ったパスタをソースに加え、弱火で1〜2分間炒め、必要に応じてパスタの茹で汁を加えてほぐします。

6. 6

   サーブ

   ボウルに分け、すりおろしたペコリーノと追加の唐辛子をトッピングします。

バリエーション

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  グアンチャーレを炒めるときに丸ごとの乾燥唐辛子を加え、より微妙な火加減で提供する前に取り出します。

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  ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。

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  よりスパイシー：細かく刻んだ新鮮なチリ、または砕いたアレッポ/ウルファペッパーを小さじ1杯加えて、単一の鋭い打撃の代わりに暖かく、層状の辛さを作り出します。

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  軽くする：脂肪分を 3 分の 1 に減らし、最後に柑橘類を絞るか酢をひと振りして、コクを失わずに明るさを保ちます。

ストレージ

ソースは冷蔵庫で3日間保存可能です。生パスタを茹でます。

よくある質問