イジェ (レバントのさまざまな地域ではオジャまたはエッガとも呼ばれる) は、卵というよりもハーブの風味が強いレバノンの卵料理です。新鮮なパセリ、ネギ、場合によってはミントを、形を保つのに十分な量の溶き卵と小麦粉で混ぜ、フライパンで揚げて、小さなサクサクしたパテにします。ハーブが付け合わせである典型的なオムレツとは異なり、ijeh では比率を逆転させ、野菜を主役にし、卵を単なるつなぎにしています。 イジェを定義するテクニックは、比率と揚げ方です。たっぷりの細かく刻んだパセリ（多くの場合一束以上）を、卵数個と少量の小麦粉と混ぜて、とろとろの卵混合物ではなく、濃い緑色の生地を作り、それをスプーンで油を塗った熱いフライパンに小さな山型に入れ、両面がカリカリに黄金色になるまで揚げます。ハーブと卵の比率を正しくすることが重要です。卵が多すぎると、普通のオムレツになってしまいます。少なすぎるとパテがまとまらなくなります。 温かい状態でレモンを絞りながら提供されるイジェは、軽いレバノンの朝食、昼食、または四旬節の料理（完全ベジタリアンにすることもできるため）で、明るく草の風味と満足のいくパリパリとしたエッジで高く評価されています。
サービスします 3
パセリとネギを細かく刻み、大きなボウルに入れます。
卵を溶き、小麦粉、塩、コショウ、オールスパイスを使用する場合は滑らかになるまで泡立てます。
刻んだハーブの上に卵混合物を注ぎ、ハーブが厚い緑色の生地で均一にコーティングされるまでよく混ぜます。
広い鍋にオリーブオイルを入れて中火で加熱します。
混合物の小さな山をスプーンで熱した油に注ぎ、スプーンの背でわずかに平らにします。カリッと黄金色になるまで片面2〜3分揚げます。
ペーパータオルの上で軽く水気を切り、レモンを添えて温めてお召し上がりください。
ビルビリンを使用したり、安全な検査を行ったりすることができます。
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問題は何もありません。
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密閉容器に入れて冷蔵保存すると3日間保存できます。乾いたフライパンで中火で片面1〜2分間再加熱してカリカリ感を取り戻すか、冷やしてお召し上がりください。
レバント全域でさまざまな名前 (オジャ、エッガ) で知られるイジェは、少量の卵を豊富な新鮮なハーブで伸ばすこの地域の伝統を反映しており、歴史的に満足のいくベジタリアン料理を作るための実用的で手頃な方法です。
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1回分あたり (120g) · 3 合計サービング数
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