アブラマ

このレシピについて

アブラマをフィーチャーした伝統的なペルシャ料理。この人気の料理は、ペルシャ料理の真髄を表しています。

材料

サービスします 4

• 8 小ズッキーニ(kousa)(利用可能な場合は淡い緑色)
• 250 gひき羊肉(or beef)
• 80 g短粒米(rinsed)
• 1 小さじシナモンパウダー
• 0.5 小さじオールスパイスパウダー
• 1 小さじ塩(さらにソース用に)
• 2 大さじbutter or ghee
• 1 kgプレーン全乳ヨーグルト
• 1 大卵
• 1 大さじコーンフラワー(冷水で消した)
• 3 かけにんにく(crushed)
• 1 大さじドライミント
• 1 大さじオリーブオイル

手順

1. 1

   準備する

   材料を準備します。

   ズッキーニの果肉は保存しておきます。翌日、玉ねぎと卵と一緒に炒めて簡単なおかずとして使えます。

2. 2

   クック

   完了するまで中火で煮ます。

3. 3

   季節

   塩とコショウで味付けします。

   破裂を防ぐ唯一の最善の方法は、4分の3だけを充填することです。

4. 4

   サーブ

   温かいままお召し上がりください。

5. 5

   ズッキーニを煮る

   かろうじてかぶるくらいの水を加え、少量の塩で味付けし、蓋をしてズッキーニが柔らかくなり、米に火が通るまで約25分間静かに煮ます。調理液のほとんどを排出し、カップを取っておきます。

6. 6

   ヨーグルトを安定させる

   調理している間に、ヨーグルト、卵、消したコーンフラワーを鍋に入れ、たっぷりの塩を加えて混ぜます。卵とコーンフラワーは必須で、ヨーグルトが加熱しても割れないようにするためのものです。

   常に一方向に泡立てます。前後にかき混ぜると凝固が促進されます。

7. 7

   ヨーグルトソースを作る

   中弱火にかけ、ヨーグルトが沸騰して注ぎやすいクリーム状になるまで、約 8 ～ 10 分間一方向にかき混ぜ続けます。絶対に沸騰させないでください。

8. 8

   ニンニクとミントで仕上げます

   ホットヨーグルトをズッキーニの上に注ぎ、一緒に5分間煮ます。砕いたニンニクとドライミントを少量のバターで香りが出るまで手早く炒め、ソースと混ぜ、熱々の春雨ご飯にかけてお召し上がりください。

   焼けたようなガーリックとミントの風味がアブラマの特徴的な香りです。食べる直前に加えてください。

バリエーション

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  野菜を加えてバリエーションを加えます。

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  詰め物に松の実を一掴み加えて、歯ごたえとコクをプラスします。

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  肉の代わりに米、ひよこ豆、トマト、ハーブを詰めてベジタリアンにしましょう。

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  ヨーグルトソースにタヒニを少し混ぜて、よりナッツっぽいレバント風のアレンジを加えましょう。

ストレージ

冷蔵で3日間保存可能。

よくある質問