チキンシャワルマ

このレシピについて

チキン シャワルマは、世界で最も人気のある屋台の食べ物の 1 つです。カイロからイスタンブール、ベイルートからベルリンに至るまで、ガスの炎に向かってゆっくりと回転しながらマリネした鶏肉の層を積み上げた垂直の回転焼き肉串は、正しく行われたファストフードの普遍的なシンボルです。 「シャワルマ」という言葉は、「回転」を意味するトルコ語のチェヴィルメに由来しており、象徴的な回転調理法を表しています。 本物のシャワルマ スパイスが通常のグリルチキンとは一線を画すものです。クミン、コリアンダー、ターメリック、シナモン、オールスパイス、カルダモンが温かく香り高いマリネを作り、肉全体に香りを与えます。鶏もも肉は欠かせません。脂肪分が多いため、乾燥してしまう胸肉とは異なり、調理中に身が柔らかくなり、高温下でもジューシーさが保たれます。マリネ（レモン汁またはヨーグルト）に含まれる酸が肉を柔らかくし、スパイスの浸透を助けます。 家庭では、絶叫するほど熱いグリルパンや鋳鉄製のフライパンを使えば、ロティサリーの焦げてキャラメル色になった外観を再現できます。秘訣は、最初の4〜5分間鶏肉を動かさず、マリネに表面を作ることです。温めたフラットブレッドにトゥーム（レバノンのガーリックソース）、カブのピクルス、キュウリ、トマト、新鮮なパセリを添えてお召し上がりください。キッチンから離れることなく、完全なストリートフード体験をお楽しみいただけます。

材料

サービスします 4

• 800 g骨なし鶏もも肉(皮膚を除去した)
• 4 tbspオリーブオイル
• 3 tbspレモン汁(絞りたての)
• 5 clovesニンニク(みじん切りにした)
• 2 tspグラウンドクミン
• 2 tspコリアンダー
• 1½ tspスモークパプリカ
• 1 tspターメリック
• 1 tspシナモンパウダー
• ½ tspオールスパイス
• ½ tspグラウンドカルダモン
• ½ tspカイエンペッパー
• 1½ tsp塩
• ½ tsp黒胡椒
• 4 piecesフラットブレッドまたはピッタ(奉仕する)
• ½ cupガーリックソース（トゥーム）またはタヒニソース(奉仕する)
• 1 cupスライストマト、キュウリ、ピクルス(奉仕する)
• ½ cup新鮮なパセリの葉(奉仕する)

手順

1. 1

   鶏肉をマリネする

   オリーブオイル、レモン汁、ニンニク、すべてのスパイスを混ぜ合わせます。鶏もも肉を加えて裏返してしっかりと絡める。室温で少なくとも30分間、冷蔵庫で最大24時間マリネします。

   一晩マリネすると、より深い味わいとより柔らかい肉が生まれます。

2. 2

   鍋を熱します

   大きな鋳鉄製のフライパンまたはグリルパンを強火で、煙が出るまで加熱します。オリーブオイル大さじ1を加えます。

3. 3

   鶏肉を調理する

   鶏もも肉を一層に加えます（必要に応じて数回に分けて調理します）。深くキャラメル化して所々焦げ目がつくまで、そのまま5〜6分間調理します。ひっくり返して、内部の温度が 74°C (165°F) に達するまでさらに 4 ～ 5 分間調理します。

   鶏を動かすのをやめてください。熱いフライパンに静かに接触させると、シャワルマの特徴であるキャラメル状の生地が生まれます。

4. 4

   休ませてスライスする

   鶏肉をボードに移し、5分間休ませます。繊維に沿って薄くスライスするか、粗く刻みます。

5. 5

   パンを温める

   フラットブレッドを乾いたフライパンで片側30秒ずつ、またはガスの直火で温めます。

6. 6

   組み立てる

   各フラットブレッドにガーリックソースをたっぷりと塗ります。スライスした鶏肉、トマト、キュウリ、ピクルス、新鮮なパセリを加えます。しっかり巻いてすぐにお召し上がりください。

バリエーション

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  ラムシャワルマ：鶏肉の代わりに、薄くスライスした800gの骨なしラム肩肉を使用します。調理時間を3〜4分増やします。

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  シートパンシャワルマ: マリネした鶏肉を天板に広げ、220°C (425°F) で 25 分間ローストします。

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  シャワルマ ボウル: フラットブレッドで包む代わりに、タブーレと一緒に味付けしたご飯の上に盛り付けます。

ストレージ

調理済みのチキンシャワルマは冷蔵で4日間保存できます。乾いた熱いフライパンで2分間再加熱し、キャラメル状の生地を復元します。マリネした生の鶏肉は冷凍で3ヶ月ほど保存可能です。

よくある質問