ムダルダラ（レバノンレンズ豆とカラメル玉ねぎのライス）

このレシピについて

ムダルダラ（ムジャダラとも綴られます）は、レバノンで最も愛されているほっとする料理の 1 つで、柔らかくなるまで煮込んだレンズ豆と米を組み合わせ、その上に深く甘くてジャム状になるまでキャラメル化した玉ねぎがたっぷりとトッピングされています。これはレバノンの農民料理に深く根ざした質素で安価な食べ物ですが、今日ではレバノンのあらゆる社会階級で大切にされており、四旬節中に、または単に簡単で満足のいくベジタリアンの食事としてよく食べられています。 思い出に残るムダルダーラと普通のレンズ豆ご飯の料理を分けるテクニックは、キャラメル化した玉ねぎです。濃い黄金色になり、特有の甘みが出るまで、25 ～ 35 分間ゆっくりと調理し、時々かき混ぜる必要があります。米を加える前にレンズ豆を途中で調理すると、両方が同時に柔らかく仕上がります。これは、レンズ豆が一般的に米よりも先にスタートして、一方の火が通りすぎたり、火が通りすぎたりするのを防ぐためです。 温かく、または室温で提供され、キャラメル状の玉ねぎがたっぷりとトッピングされ、プレーン ヨーグルトとシンプルなトマトとキュウリのサラダが添えられることも多いムダルダラは、レバノンの家庭料理が、レンズ豆、米、玉ねぎなどのシンプルな食料品の必需品を、とても心安らぐものに変えることができるという証拠です。

材料

サービスします 4

• 1 カップ茶色または緑色のレンズ豆
• 0.75 カップバスマティライス(すすいだ)
• 4 カップ水
• 1 小さじ塩
• 0.5 小さじグラウンドクミン
• 0.5 カップオリーブオイル
• 3大きな玉ねぎ(薄くスライスした)
• 1 カッププレーンヨーグルト(奉仕用)

手順

1. 1

   レンズ豆を始める

   鍋にレンズ豆と水を入れて混ぜます。沸騰させ、レンズ豆が部分的に柔らかくなるまで15分間煮ます。

2. 2

   ご飯を加える

   米、塩、クミンを加えます。再度沸騰させ、弱火にして蓋をし、レンズ豆と米が柔らかくなり水分が吸収されるまで18〜20分間煮ます。

3. 3

   玉ねぎをキャラメリゼする

   レンズ豆と米を炒めている間に、広い鍋にオリーブオイルを入れて中火で加熱します。スライスした玉ねぎを加え、時々かき混ぜながら、濃い黄金色で甘くなるまで25〜35分間煮ます。

4. 4

   休憩

   レンズ豆と米の混合物が調理されたら、蓋をしたまま10分間火から下ろします。

5. 5

   結合する

   レンズ豆とライスの混合物をふわふわにし、カラメル化した玉ねぎの約半分を混ぜます。

6. 6

   サーブ

   残りのカラメル化玉ねぎをトッピングし、温めるか室温でヨーグルトを添えてお召し上がりください。

バリエーション

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  よりナッツのような風味の、別の伝統的なバリエーションとして、米の代わりにブルグルを使ってください。

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  Questo è qualcosa che puoi 料金は、コントロールなしでご利用いただけます。

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  Sie haben die Möglichkeit, Ihre Gäste zu betreuen, zu bewirten e zu betreuen, weil sie den Gästen einen gäten Salat anbieten.

ストレージ

密閉容器に入れて最長 4 日間冷蔵保存します。置いておくほどに味わいが深まります。米とレンズ豆は冷めると固まるため、水をかけて軽く温めてください。

よくある質問