ソパ・デ・リマ（ユカテカンライムとチキンのスープ）

このレシピについて

ソパ デ リマは、ユカタン半島の素晴らしいスープです。きれいで、金色で、深い香りがあり、ほとんどの料理人が知っているペルシャ ライムやキー ライムのような味ではない、この地域原産の苦いライムであるリマ アグリアの独特の風味を中心に作られています。放し飼いの鶏肉を丸ごとタマネギ、ニンニク、長い平葉のユカテカンオレガノと一緒に丁寧にポーチしてから、肉を細切りにして濾した透明なスープに戻します。食べる直前に、リマ・アグリアのスライスが加えられます。絞ったり茹でたりすることはなく、浮かべるだけで、各ボウルに花のようなわずかに苦い香りを放ちます。スープの仕上げには、角切りの完熟トマト、ライムに浸した生の赤玉ねぎの細切り、新鮮なコリアンダー、そしてリボン状に切ってラードでカリカリになるまで揚げたたっぷりのトルティーヤの山が添えられています。それぞれのスプーンには、スープ、細切りチキン、トルティーヤのストリップの歯ごたえ、コリアンダーとタマネギの新鮮さ、そしてリマの紛れもない香り豊かな一口が含まれています。これは、ユカテカンの家族の日曜日、メリダの市場の屋台、結婚式のコチニータ ピビルの横で提供されるスープです。メキシコシティや海外では、通常のライムが代用されていますが（それでも料理は美味しいです）、ユカタン州の本物のソパ・デリマには、他の柑橘類では再現できない深みと苦味があります。

材料

サービスします 6

• 1 (1.5–1.8 kg)丸鶏、つなぎ（または骨付き皮付きもも肉6枚）
• 2 L冷水
• 1 大白ネギ 半分（半分は出汁用、半分はスープ用）
• 6 かけにんにく、みじん切り
• 2月桂樹の葉
• 1 大さじユカテカンまたはメキシコオレガノ（粉ではなく葉が望ましい）
• 1 小さじグランドオールスパイス（ピミエンタゴルダ）
• 1 大さじコーシャーソルト
• 2 中完熟トマト 5mm角の角切り
• 1緑または黄色のピーマン、5mmの角切り
• 3–4リマ・アグリア（苦いライム、薄くスライス）。入手できない場合は、通常のライム4個で代用してください
• 6 小コーントルティーヤを5mm幅のリボン状に切る
• 120 mlラードまたは中性油、トルティーヤ ストリップの揚げ用
• 1 小さな束新鮮なコリアンダー、みじん切り
• 1 小赤玉ねぎをみじん切りにし、ライム汁に10分浸す
• 1ハバネロ、細かく刻んだ（オプション、サイドに添えて）

手順

1. 1

   スープを作る

   大きな鍋に鶏肉を入れ、冷水、玉ねぎ半分、ニンニク、月桂樹の葉、オレガノ、オールスパイス、塩を入れます。中火で軽く煮て、上がってくる泡を取り除きます。火を弱め、鶏肉に火が通るまで蓋をせずに40分間煮ます。決して強く沸騰させないでください。透明なスープには穏やかな熱が必要です。

2. 2

   濾して千切りにする

   鶏肉を取り出し、扱いやすくなるまで冷まします。スープを細かいふるいで濾し、清潔なポットに入れます。固形物は捨てます。鶏肉を骨から引き抜き、皮と骨を除いて大きく千切りします。細切りにした肉をボウルに戻し、蓋をして脇に置いておきます。

3. 3

   トルティーヤのストリップを揚げる

   鶏肉が冷める間に、小さなフライパンにラードを入れて中強火で180°C / 360°Fに加熱します。トルティーヤリボンを2回に分けて、ぱりぱりと黄金色になるまで、1回あたり約60秒ずつ揚げます。ペーパータオルの上で水気を切り、熱いうちに軽く塩を振ります。あまり早く作りすぎるとベチャベチャになってしまいますので、提供してから1時間以内に揚げてください。

4. 4

   野菜スープの汗をかく

   残り半分の玉ねぎをみじん切りにする。きれいになった鍋に大さじ1のトルティーヤフライ用ラードを入れて中火で加熱します。みじん切りにした玉ねぎとピーマンを加え、しんなりするまで5分ほど煮る。角切りトマトを加え、トマトが少し崩れるまでさらに3分煮ます。

5. 5

   合わせて煮る

   濾したスープを、汗をかいた野菜と一緒に鍋に戻します。穏やかに煮ます。味 – スープはしっかりと味付けされていますが、バランスが取れている必要があります。塩分を調整します。細切りにした鶏肉を戻し、3分間加熱します。沸騰させないでください。

6. 6

   ライムを優しく加えます

   火を止め、薄いスライスのリマ・アグリア（または通常のライム）をスープの表面に浮かべます。 2分間注入してください。熱によりオイルが放出されます。絞ったり煮たりしないでください。煮たライムは苦くなり、スープの香りが失われます。スライスがボロボロに見える場合は、食べる前に捨てるか、飾りとして残しておきます。

7. 7

   それぞれのボウルを組み立てる

   温かいスープをボウルに注ぎます。それぞれの上に、パリパリのトルティーヤのストリップをたっぷりと山盛り、赤玉ねぎの千切り（ライムに浸したものから取り出したもの）を散らし、刻んだ新鮮なコリアンダーを乗せます。トルティーヤのストリップは、スープの中で柔らかくなるときにパチパチと音が鳴るように、テーブルで追加する必要があります。

8. 8

   サイドメニューも添えて

   追加のライムのくし切り、刻んだハバネロ、コリアンダーの受け皿をテーブルに渡します。各ダイナーは好みに応じて火加減と酸を調整します。ソパ デ リマは、各ボウルで一口ずつ組み立てることを目的としています。食べるにつれて、食感はカリカリから柔らかく、冷たいものから温かいものへと変化します。

バリエーション

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  ソパ・デ・リマ・デ・パヴォ：残り物の七面鳥の枝肉で作る伝統的なバージョンで、感謝祭やクリスマスの翌日に最適です。

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  ベジタリアン：鶏肉をヤシのハツに置き換え、スープを野菜ストックで2倍にします。明るさを保つために後でリマを追加します。

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  ソパ・デ・リマ・コン・ウエボ：各ボウルにポーチドエッグを入れて、メリダで人気のより豊かな朝食バージョンを作ります。

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  スパイシー: 小さじ 1 杯のチポトレ ペーストを野菜と一緒に混ぜると、カンペチェで人気のスモーキーでスパイシーなバリエーションになります。

ストレージ

スープ、細切りチキン、トルティーヤ ストリップは別々に冷蔵して最大 3 日間保存できます。提供時に新鮮に組み立ててください。残ったスープにトルティーヤのストリップを追加すると、すぐにねっとりとした仕上がりになります。冷凍しないでください。冷凍庫ではライムの香りが薄れてしまいます。

よくある質問