チキンファヒータ

このレシピについて

チキン ファヒータは、食卓で最も満足のいくDIY料理の 1 つです。熱した鋳鉄のジュージュー音、焦げたピーマンとスパイスの効いた鶏肉の香り、自分好みのラップを作る儀式などです。 「ファヒータ」という言葉は、「ストリップ」または「ベルト」を意味するスペイン語のファハに由来しており、テキサス州リオグランデバレーのメキシコ人の牧場労働者（バケロス）がメスキートの薪の火で調理する肉の切り身（元々はハラミステーキ）を指します。 ファヒータをさらに美味しくするテクニックは、鍋を詰めすぎずに最大の火力で数回に分けて調理することです。鶏肉を密集させると、鶏肉は炭化するのではなく肉汁で蒸し、キャラメル化した風味豊かな肉ではなく、湿った灰色の肉が生成されます。熱く熱した鋳鉄製のフライパンで一層の調理をし、鶏肉を表面に押し当てると、本物のファヒータの特徴であるスモーキーで焦げた端が生まれます。 マリネは重労働をこなします。ライムジュースが柔らかくなり、クミンと唐辛子が特徴的な土のような暖かさを加え、ニンニクが深みを与えます。一晩マリネすると、著しく良い結果が得られます。ピーマンと玉ねぎは別々に調理し、最後に加えます。ある程度の歯ごたえを残し、柔らかくならないようにする必要があります。温かい小麦粉のトルティーヤ、サワークリーム、ワカモレ、サルサ、シュレッドチーズを添えて、テックスメックスを存分にお楽しみください。

材料

サービスします 4

• 700 g骨なし鶏もも肉または胸肉(短冊状にスライスした)
• 3 大さじオリーブオイル(分割された)
• 3 大さじライムジュース(絞りたての)
• 4 かけニンニク(みじん切りにした)
• 2 小さじグラウンドクミン
• 2 小さじスモークパプリカ
• 1 小さじチリパウダー
• 1 小さじ乾燥オレガノ
• 1 小さじ塩
• ½ 小さじ黒胡椒
• 3 mixedピーマン(赤、黄、緑 — 短冊状にスライス)
• 2 中玉ねぎ(半月にスライスした)
• 8 小フラワートルティーヤ(温められた)
• 1 カップサワークリーム、ワカモレ、サルサ(奉仕する)
• 1 カップ粉チーズ(チェダーチーズまたはモントレージャックをお召し上がりください)

手順

1. 1

   鶏肉をマリネする

   オリーブオイル大さじ2、ライムジュース、ニンニク、クミン、パプリカ、チリパウダー、オレガノ、塩、コショウを混ぜ合わせます。チキンストリップを加えてコーティングします。少なくとも30分間、理想的には冷蔵庫で一晩マリネします。

   一晩マリネすると、鶏肉の風味がさらに増します。ライム果汁が肉を少し柔らかくします。

2. 2

   鍋を熱します

   大きな鋳鉄製のフライパンまたは重い鍋を強火で、煙が出るまで加熱します。オリーブオイル大さじ1を加えます。

3. 3

   鶏肉を調理する

   密集を避けるために数回に分けて作業し、鶏肉を一層に加えます。底が焦げるまで3〜4分間静かに調理します。ひっくり返して火が通るまでさらに2〜3分焼きます。お皿に移し、保温しておきます。

   決して鍋に詰め込まないでください。ぎっしり詰まった鶏肉は、焼き物ではなく蒸し焼き。 2つのフライパンを使用するか、複数のバッチに分けて調理します。

4. 4

   野菜を調理する

   同じ鍋にピーマンと玉ねぎを加えます。塩で味付けします。時々かき混ぜながら、強火で、端が焦げるまで5〜6分間調理しますが、それでもわずかにカリカリになります。

5. 5

   組み合わせてお召し上がりください

   鶏肉を野菜の入った鍋に戻し、軽く炒め、すぐに熱々の鋳鉄製フライパンに盛り付けます（テーブルで提供する場合はフライパンをオーブンで加熱します）。温かいトルティーヤやその他の具材と一緒にお召し上がりください。

バリエーション

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  ビーフファヒータ：薄くスライスした700gのハラミステーキまたはフランクステーキを使用します（オリジナルバージョン）。片面2〜3分ずつ焼きます（ミディアムレア〜ミディアム）。

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  エビのファヒータ: 大きなエビを使用し、片面あたり 1 ～ 2 分だけ調理します。

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  ベジタリアンファヒータ：鶏肉の代わりにポートベロマッシュルームと追加のピーマン、またはハルーミのスライスを加えます。

ストレージ

調理したファヒータの詰め物は冷蔵で 3 日間保存できます。熱したフライパンで2～3分加熱します。トルティーヤは別々に保管し、新鮮なまま温めてください。マリネした生の鶏肉は冷凍で3か月保存可能です。

よくある質問