エンチラーダ ベルデス（鶏肉のトマティージョソース）

このレシピについて

エンチラーダ ベルデは、メキシコで最も愛されている家庭料理の 1 つです。コーン トルティーヤに細切り鶏肉を詰め、ローストしたトマティージョ、唐辛子、ニンニク、玉ねぎ、コリアンダーで作った、鮮やかでピリッとしたトマティージョ サルサ ベルデをかけていただきます。トルティーヤは、詰める前に油で軽く揚げて（これにより、ソースの中で崩れるのを防ぎます）、グラタン皿に置き、サルサベルデで覆い、焼くかすぐに提供します。メキシコのクレマ、砕いたケソ・フレスコ画、生の白玉ねぎなどの古典的な付け合わせが、コク、塩味、歯ごたえを加えます。トマティージョ (緑色の未熟なトマトではなく、紙のような殻を持つ別の果物) は、サルサ ヴェルデを特徴付ける独特の酸味のあるフルーティーな風味を提供します。

材料

サービスします 4

• 12コーントルティーヤ
• 500 g調理した鶏の胸肉またはもも肉を細切りにする
• 600 g皮をむいた新鮮なトマティージョ（または缶詰）
• 2セラーノまたはハラペーニョ唐辛子
• 1白ネギ、4等分
• 3ニンニク
• handful新鮮なコリアンダー
• 100 mlチキンストック
• 4 tbsp揚げ物用植物油
• 150 mlメキシカンクレマまたはサワークリームを飾ります
• 100 gケソ フレスコ画またはフェタチーズを飾ります
• 0.5飾り用の白玉ねぎ（細かくスライス）
• to taste塩

手順

1. 1

   サルサベルデを作る

   トマティージョ（半分に切る）、唐辛子、玉ねぎ、にんにくを天板に置きます。焦げて柔らかくなるまで、220°C (430°F) で 15 分間ローストします。コリアンダー、ストック、塩を滑らかになるまで混ぜます。

2. 2

   詰め物の準備

   細切りにした鶏肉と大さじ数杯のサルサベルデと塩を混ぜて味付けします。

3. 3

   トルティーヤを柔らかくする

   各トルティーヤを高温の油で片面 10 秒間、柔らかくなるまで、カリカリにはならない程度まで簡単に揚げます。キッチンペーパーの上で水気を切ります。

4. 4

   詰めて巻く

   各トルティーヤの中央に沿って、スプーン一杯のチキンフィリングを置きます。しっかりと丸め、縫い目を下にしてグラタン皿に置きます。

5. 5

   ソースをかけて焼く

   残りのサルサベルデをエンチラーダの上に注ぎ、完全にコーティングします。 180°C (350°F) で、火が通るまで 15 分間焼きます。

6. 6

   飾り付けてお召し上がりください

   クレマ、砕いたケソ・フレスコ画、生の玉ねぎのスライスをトッピングします。すぐにお召し上がりください。

バリエーション

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  エンチラーダ ロハス: サルサ ベルデの代わりに赤い乾燥チリソースを使用します。

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  チーズエンチラーダ: 溶けたオアハカチーズとチワワチーズの混合物を詰めて、ベジタリアンバージョンにします。

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  ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。

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  よりスパイシー：細かく刻んだ新鮮なチリ、または砕いたアレッポ/ウルファペッパーを小さじ1杯加えて、単一の鋭い打撃の代わりに暖かく、層状の辛さを作り出します。

ストレージ

組み立てて焼いていないエンチラーダは、冷蔵庫で最長 1 日間保存できます。食べる直前に焼きます。

よくある質問