ゼイティニャグリ ビーバー ドルマシ (ピーマンのオリーブオイル詰め)

このレシピについて

ゼイティンヤグリ ドルマは、トルコの「オリーブオイル料理」のカテゴリー全体に属し、野菜をオリーブオイルで調理し、熱いものではなく室温で提供されます。このスタイルは、エーゲ海沿岸の豊富なオリーブ畑を最大限に活用するために発展しました。 小さなピーマンをくりぬき、スグリ、松の実、オールスパイス、たっぷりの新鮮なハーブで味付けした米の詰め物を詰め、鍋にしっかりと詰めて、米が柔らかくなりピーマンが完全に柔らかくなるまで、オリーブオイルと水でゆっくりと煮ます。 冷やして、またはレモンを絞って室温で提供されるこれらのドルマは、他の冷たい前菜と一緒にメゼテーブルに置かれ、冷蔵庫で 1 ～ 2 日置くと甘くて風味豊かなフィリングがさらにおいしくなります。

材料

サービスします 4

• 12小さなピーマン
• 1 カップ短粒米(すすいだ)
• 1タマネギ(細かく刻んだ)
• 1/4 カップオリーブオイル(料理にさらにプラス)
• 3 大さじスグリ
• 3 大さじ松の実
• 1/2 小さじオールスパイス
• 1/4 小さじシナモンパウダー
• 1/2 カップ刻んだディル
• 1/4 カップパセリのみじん切り
• 1 小さじ砂糖
• 1.5 小さじ塩
• 1.5 カップ水
• 1レモン(奉仕用)

手順

1. 1

   ピーマンを準備します

   ピーマンの上部を切り取って保存し、種と膜を取り除き、ピーマンを丸ごと保存します。

2. 2

   詰め物を作る

   玉ねぎをオリーブオイルで柔らかくなるまで炒め、米、カラント、松の実、オールスパイス、シナモン、砂糖、塩の半分を加えて混ぜます。 2分間調理します。

3. 3

   ハーブを加える

   火から下ろし、ディルとパセリを加えて混ぜます。

4. 4

   ピーマンを詰める

   各ピーマンの約4分の3を米混合物で満たし（米が膨張する余地を残して）、上部を交換します。

5. 5

   アレンジして料理する

   詰めたピーマンを鍋にぴったりと立てて詰め、オリーブオイルを注ぎ、水と残りの塩を加えます。

6. 6

   軽く煮る

   ピーマンが倒れないように小さな皿を上に置き、鍋に蓋をし、米が柔らかくなりピーマンが柔らかくなるまで弱火で35〜40分間煮ます。

   上に重石を乗せて調理すると、ピーマンが倒れて中身がなくなるのを防ぎます。

7. 7

   冷ましてお召し上がりください

   ドルマを鍋の中で冷ましてから冷蔵庫で冷やして、または室温でレモンを添えてお召し上がりください。

バリエーション

• •

  ブドウの葉 (ヤプラク ドルマシ) は、ピーマンに詰める代わりに同じ詰め物を包みます。

• •

  トルコのメゼテーブルでは、ピーマンの代わりにトマトをくり抜いたバージョンも同様に一般的です。

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ストレージ

密閉容器に入れて冷蔵保存すると最大 5 日間保存できます。これらは伝統的に冷たく、または室温で提供され、再加熱されません。

よくある質問