トルコ料理 ブルグール ピラフ (ブルグール ピラフ)

このレシピについて

ブルグール ピラヴィは、トルコの家庭料理で最も一般的な付け合わせの 1 つで、粗粒のブルガー小麦をトマト ペースト、玉ねぎ、ピーマンと一緒に、一粒一粒が柔らかくなりながらも独特になるまで煮込んで作ります。小麦を割ってパーボイルしたブルグルは、何世紀にもわたってアナトリア全土で主食の穀物であり、米よりも早く調理でき、よりナッツのような食感が楽しめることで珍重されています。 良いピラフを定義するテクニックは、ブルグルを炒めた野菜と一緒に油で軽くトーストしてから、熱い液体を加えることです。これにより、各粒が脂肪で覆われ、塊ではなく個別にふわふわに調理されます。冷水ではなく熱いストックを使用すること、最後にピラフを火から外して10分間休ませることがトルコ料理人のこだわりの2つです。休ませることで、蒸気が均等に調理を完了させることができます。 グリルした肉やシチューと一緒に、または単にヨーグルトと一緒に提供されるブルグル ピラヴィは、トルコの食卓の毎日の根幹です。控えめでボリュームがあり、他の料理と際限なく組み合わせられます。

材料

サービスします 4

• 2 大さじバター
• 1 大さじオリーブオイル
• 1タマネギ(さいの目に切った)
• 1緑ピーマン(さいの目に切った)
• 2 大さじトマトペースト
• 1トマト(さいの目に切った)
• 1.5 カップ粗いブルグル
• 2.5 カップホットチキンまたは野菜ストック
• 1 小さじ塩
• 0.5 小さじ黒胡椒

手順

1. 1

   野菜を炒める

   鍋にバターとオリーブオイルを入れて中火で溶かします。玉ねぎとピーマンを加え、柔らかくなるまで5〜6分煮ます。

2. 2

   トマトを加える

   トマトペーストを加えてかき混ぜ、少し黒くなるまで1〜2分間調理し、角切りトマトを加えてさらに3分間調理します。

3. 3

   ブルグルをトーストする

   ブルグルを加え、脂肪とトマトの混合物を混ぜてコーティングし、1〜2分間トーストします。

4. 4

   在庫を追加する

   熱いだし汁を注ぎ、塩、コショウを加えて沸騰させます。

5. 5

   煮る

   火を弱め、蓋をし、液体が吸収されるまで蓋を開けずに15分間煮ます。

6. 6

   休息と綿毛

   火から下ろし、蓋をしたまま10分間休ませます。食べる前にフォークで毛羽立たせます。

バリエーション

• •

  ブルグルでトーストした小さなパスタ（テル・セフリエ）を加えて、古典的なセヒエリ・ピラフの食感を作ります。

• •

  、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、。

• •

  أيضًا تحضير الدقيق والبيلاف للبرغل والبولجور。

ストレージ

密閉容器に入れて冷蔵保存すると4日間保存できます。水をかけて再加熱するか、蓋をした鍋にストックを入れて弱火で加熱するか、ボウルの上に湿らせたペーパータオルをかぶせて電子レンジで温めます。

よくある質問