タルハナ コルバシ (トルコの穀物発酵スープ)

このレシピについて

タルハナ コルバシはタルハナで作られた伝統的なトルコのスープです。タルハナはヨーグルト、小麦粉、野菜を乾燥させて発酵させた混合物で、アナトリアの家庭では歴史的に新鮮な野菜が不足していた冬に備えて毎年夏に大量に作られていました。乾燥したタルハナはもろくてピリピリしていて、水で戻して、西洋料理とは異なる濃厚でクリーミーで酸味のあるスープに溶けるまでゆっくりと煮込みます。 この料理を特徴づけるテクニックは、忍耐強く水分を戻すことです。タルハナは、調理する前に温水またはストックに浸して適切に柔らかくし、発酵した小麦粉によって液体がルーと同様に濃くなるため、ダマや焦げを防ぐために頻繁に泡立てながら穏やかに煮る必要があります。仕上げに赤唐辛子のフレークを溶かしたバターを回しかけるのは、食べる直前に上から注ぐことで、スープの酸味を豊かさと色彩で切り裂く伝統的な華やかさです。 レモンを絞り、カリカリとしたパンを添えて熱々で提供されるタルハナ コルバシは、アナトリア全土に深く根付いている冬のホッとする食べ物で、他のトルコ スープでは真似できない独特のピリッとした深みが高く評価されています。

材料

サービスします 4

• 0.75 カップ乾燥タルハナ(店で買ったもの)
• 5 カップ水またはチキンストック
• 2 大さじトマトペースト
• 1 大さじバター(ベース用)
• 0.5 小さじ塩
• 1 小さじドライミント(オプション)
• 2 大さじバター(トッピング用)
• 1 小さじ赤唐辛子のフレーク
• 1レモン(くさび形に切る)

手順

1. 1

   タルハナを水で戻す

   乾燥したタルハナを1カップの水またはストックに15〜20分間、少し柔らかくなるまで浸します。

2. 2

   ベースを構築する

   鍋にバター大さじ1を中火で溶かします。トマトペーストを加えて混ぜ、香りが出るまで1分間煮ます。

3. 3

   結合する

   残りの水またはストックを浸したタルハナ混合物と一緒に加え、塊を砕くために泡立てます。

4. 4

   煮る

   くっつかないように時々泡立てながら穏やかに煮込み、とろみがついてクリーミーになるまで20〜25分煮ます。

5. 5

   季節

   使用する場合は塩と乾燥ミントを加えてかき混ぜます。濃すぎる場合は、さらに水をかけて粘度を調整します。

6. 6

   仕上げて提供する

   残りのバターと赤唐辛子のフレークを小さな鍋でジュージューと音を立てて赤くなるまで溶かします。スープをボウルに入れ、スパイス入りバターを注ぎます。レモンウェッジを添えてお召し上がりください。

バリエーション

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  どうか、私は、Kaseye l'a fait に来てください。

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  ネッスン瞬間のノン・セ・ニエンテ・チェ・トゥ・ポッサ・フェア。

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  世界の人々は、ヤルヌスカ・ス・クランヌに会いに行きました。

ストレージ

密閉容器に入れて最長 4 日間冷蔵保存します。冷やすとかなり濃厚になります。弱火でゆっくりと再加熱し、水を加えて泡立ててスープの粘稠度に戻します。

よくある質問