イズガラ・キョフテはトルコの古典的なグリルミートボールで、その形（丸ではなく平らで細長い）と、パン粉と卵ではなくすりおろした玉ねぎ、クミン、そして赤唐辛子のフレークを少し加えた味付けがイタリアや中東のバージョンとは異なります。肉の混合物は、少し粘着性があるまで手作業で練られます。これにより、キョフテがバインダーなしでグリル上でまとまることができます。 良いキョフテを定義するテクニックは、肉と脂肪の比率と手で混ぜることです。牛ひき肉と子羊肉（または牛肉だけで少し余分な脂肪）をブレンドすると、適度なジューシーさが得られ、混合物を濡れた手で数分間こねると十分なタンパク質構造が発達し、直火にかけても崩れたり、西洋のミートボールのように卵やパン粉の詰め物を必要とせずにキョフテがそのままの状態を保ちます。 グリルしたトマトとピーマン、ライスまたはブルグール ピラフ、フラットブレッドを添えたイズガラ キョフテは、トルコのグリル レストラン (オカバシ) で最も注文される料理の 1 つであり、木炭が使えない場合には家庭でも同様にコンロのグリルパンで作るのが一般的です。
サービスします 4
牛肉、子羊肉、すりおろした玉ねぎ、ニンニク、クミン、赤唐辛子のフレーク、パセリ、塩、コショウをボウルに入れて混ぜます。わずかに粘りが出てよく混ざるまで、3〜4分間手でこねます。
混合物を蓋をして少なくとも 30 分間冷蔵庫で冷やし、味を馴染ませ、形を整えます。
濡れた手で、長さ10cmほどの平らな楕円形のパテに成形します。炭火で焼く場合は串を刺し、グリルパンの場合は自由な形のままにします。
強火（木炭または熱いグリルパン）で片面を4〜5分間、外側がしっかり焦げて中まで火が通るまで焼きます。
キョフテの横にトマトとピーマンを焦げて柔らかくなるまで5〜6分間グリルします。
グリルした野菜、温かいフラットブレッド、レモンを絞った温かいキョフテをお召し上がりください。
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調理したキョフテは密閉容器に入れて3日間冷蔵保存します。焦げ目と食感を保つために、電子レンジではなく熱したフライパンで片面2〜3分間再加熱します。
キョフテは旧オスマン帝国と広い中東に深く根付いており、トルコでは数十の異なる地域品種が開発されています。イズガラ (グリル) キョフテは、全国的に、特にグリル専門店で最も人気のあるスタイルの 1 つです。
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