ムクベールはトルコの家庭料理の定番で、特にズッキーニが豊富にある夏には、余ったズッキーニを素早く使い切る方法が必要です。すりおろしたズッキーニを塩漬けにして余分な水分を抜き、卵、小麦粉、ディル、砕いたフェタチーズと混ぜ、フライパンでカリッと香ばしいパンケーキに焼きます。軽めのランチ、メゼスプレッドの前菜、サイドディッシュとしても家庭で楽しめます。\n\nマベールがカリカリになるかねっとりするかどうかを決めるテクニックは、ズッキーニに塩を振った後、ズッキーニを強く絞ることです。すりおろしたズッキーニには大量の水分が含まれており、このステップを省略することが、家庭用バージョンが鍋の中でどろどろになって崩れてしまう最も一般的な原因です。適切に水気を切ったら、生地は油に落としたときにその形を維持できるほどの厚さになるはずです。\n\nこれらは伝統的に、ニンニクの効いたヨーグルト ソース (サルムサクル ヨーグルト) を上からスプーンでかけるか、ディップ用に添えて提供されます。翌日も室温で同じように美味しくいただけます。
サービスします 4
すりおろしたズッキーニに小さじ1の塩を加えてザルに入れ、15分間放置して水分を飛ばします。
ズッキーニを数回に分けて手または清潔なタオルでしっかりと絞り、水分が少なくなり、乾燥するまで乾燥させます。
必要以上に強く絞ると、最初の量の約半分になるはずです。パンケーキがカリカリに焼けるかどうかを決める工程です。
ボウルに、水気を切ったズッキーニ、卵、小麦粉、フェタチーズ、ディル、ネギ、黒コショウを入れて混ぜます。濃厚ですくえるような生地になるまで混ぜます。
大きなフライパンに油を中火で熱します。大さじ山盛りの生地を油に落とし、少し平らにし、濃い黄金色でカリカリになるまで片面2〜3分ずつ揚げます。ペーパータオルの上で水気を切ります。
ヨーグルト、すりおろしたニンニク、レモン汁、塩ひとつまみを小さなボウルに入れて混ぜます。
温かいパンケーキにガーリックヨーグルトをスプーンで上または横に添えてお召し上がりください。
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プオイ ファーロ (220 分ごと)
密閉容器に入れて冷蔵すれば3日間保存可能です。乾いたフライパンまたはオーブンで再加熱すると、再びカリカリになりますが、電子レンジを使用するとベトベトになります。
ムクベールはトルコ全土で一般的な家庭料理で、特にズッキーニや他の夏野菜が地元の食事の中心であるエーゲ海地域では一般的です。ズッキーニ、ディル、チーズを使った同様のフリッターは、バルカン半島や地中海東部の家庭料理にさまざまな名前で登場します。
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リコタ＝サラートは、自由な生活を送り、戦いは終わり、戦争は終わり、そしてエッセンは続くだろう。
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