トルコ風ムクベール（ズッキーニのパンケーキ）ガーリックヨーグルト添え

このレシピについて

ムクベールはトルコの家庭料理の定番で、特にズッキーニが豊富にある夏には、余ったズッキーニを素早く使い切る方法が必要です。すりおろしたズッキーニを塩漬けにして余分な水分を抜き、卵、小麦粉、ディル、砕いたフェタチーズと混ぜ、フライパンでカリッと香ばしいパンケーキに焼きます。軽めのランチ、メゼスプレッドの前菜、サイドディッシュとしても家庭で楽しめます。\n\nマベールがカリカリになるかねっとりするかどうかを決めるテクニックは、ズッキーニに塩を振った後、ズッキーニを強く絞ることです。すりおろしたズッキーニには大量の水分が含まれており、このステップを省略することが、家庭用バージョンが鍋の中でどろどろになって崩れてしまう最も一般的な原因です。適切に水気を切ったら、生地は油に落としたときにその形を維持できるほどの厚さになるはずです。\n\nこれらは伝統的に、ニンニクの効いたヨーグルト ソース (サルムサクル ヨーグルト) を上からスプーンでかけるか、ディップ用に添えて提供されます。翌日も室温で同じように美味しくいただけます。

材料

サービスします 4

• 3 中ズッキーニ(すりおろした)
• 1 小さじ上質な海塩(水切り用、さらにお好みで)
• 2卵
• 0.75 カップ中力粉
• 150 gフェタチーズ(崩れた)
• 0.5 カップ新鮮なディル(刻んだ)
• 3ねぎ(スライスされた)
• 0.5 小さじ黒胡椒
• 0.25 カップニュートラルオイル(揚げ物用)
• 1 カップギリシャヨーグルト
• 2 かけニンニク(すりおろした)
• 1 大さじレモン汁

手順

1. 1

   ズッキーニに塩を加える

   すりおろしたズッキーニに小さじ1の塩を加えてザルに入れ、15分間放置して水分を飛ばします。

2. 2

   絞って乾燥させます

   ズッキーニを数回に分けて手または清潔なタオルでしっかりと絞り、水分が少なくなり、乾燥するまで乾燥させます。

   必要以上に強く絞ると、最初の量の約半分になるはずです。パンケーキがカリカリに焼けるかどうかを決める工程です。

3. 3

   バターを作る

   ボウルに、水気を切ったズッキーニ、卵、小麦粉、フェタチーズ、ディル、ネギ、黒コショウを入れて混ぜます。濃厚ですくえるような生地になるまで混ぜます。

4. 4

   パンケーキを揚げる

   大きなフライパンに油を中火で熱します。大さじ山盛りの生地を油に落とし、少し平らにし、濃い黄金色でカリカリになるまで片面2〜3分ずつ揚げます。ペーパータオルの上で水気を切ります。

5. 5

   にんにくヨーグルトを作る

   ヨーグルト、すりおろしたニンニク、レモン汁、塩ひとつまみを小さなボウルに入れて混ぜます。

6. 6

   サーブ

   温かいパンケーキにガーリックヨーグルトをスプーンで上または横に添えてお召し上がりください。

バリエーション

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  問題は解決できません。

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  ダハ・トゥズル、ダハ・レゼトリ・ビル・ゴズレメ・イシン・ベヤズ・ペイニリ・ベヤズ・ペニル・エ・パルメザン・カルジシュミユラ・デシシュティリン。

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  プオイ ファーロ (220 分ごと)

ストレージ

密閉容器に入れて冷蔵すれば3日間保存可能です。乾いたフライパンまたはオーブンで再加熱すると、再びカリカリになりますが、電子レンジを使用するとベトベトになります。

よくある質問