トルコ風ミディエ・ドルマ風エビライス

このレシピについて

ムール貝にスパイスライス、松の実、カラントを詰めたミディエ ドルマは、イスタンブールを代表する屋台の食べ物の 1 つで、ボスポラス海峡沿いの荷車で売られています。この料理は、オールスパイス、シナモン、松の実、カラントをベースにした同じ独特の米の詰め物を使用し、ムール貝の代わりにエビを使った完全なフライパンディナーに変えます。これにより、数十個のムール貝の殻を個別に準備する手間をかけずに、自宅で調理することがはるかに実用的になります。\n\n米そのものが、黄金色になるまでトーストされた松の実、鍋でふっくらしたカラント、そしてオールスパイスとシナモンの温かいスパイスブレンドで、他のほとんどのライスピラフの典型的なものではなく、明らかにオスマン帝国の影響を受けています。エビは熱したフライパンですぐにゴム状になるため、最後に加えてピンク色になるまで調理します。\n\nレモンを添えてお召し上がりください。食べる直前に柑橘類を絞るのが、まさに伝統的な路上でのミッドディエ ドルマの仕上げ方法です。

材料

サービスします 4

• 450 g大きなエビ(皮をむいて背わたを取り除いた)
• 3 大さじオリーブオイル(分割された)
• 0.33 カップ松の実
• 1タマネギ(細かく刻んだ)
• 1.5 カップ長粒米(すすいだ)
• 0.33 カップ乾燥スグリ
• 1 小さじオールスパイス
• 0.5 小さじシナモンパウダー
• 2.25 カップ温かい魚またはチキンストック
• 2 大さじ新鮮なディル(刻んだ)
• 2 大さじフレッシュミント(刻んだ)
• 1レモン(くさび形に切る)

手順

1. 1

   松の実をトーストする

   広いフライパンにオリーブオイル大さじ1を中火で熱します。松の実を加えてトーストし、きつね色になるまで2〜3分間絶えずかき混ぜます。取り外して脇に置きます。

2. 2

   ピラフのベースを作る

   同じフライパンに残りの油と玉ねぎを入れます。柔らかくなるまで5分間調理し、オールスパイスとシナモンを加えてかき混ぜ、香りが出るまで30秒調理します。

3. 3

   ご飯を炊く

   米とカラントを加え、スパイスの効いたオイルがなじむように1〜2分間かき混ぜ、熱いストックを注ぎます。沸騰させ、弱火にし、蓋をし、液体が吸収されるまで15〜18分間調理します。

   煮ている間は蓋を持ち上げないでください。閉じ込められた蒸気がご飯を均一に炊き上げるのです。

4. 4

   エビを調理する

   調理の最後の5分間、エビを米の中に入れ、蓋をし、ピンク色で不透明になるまで調理します。

5. 5

   仕上げて提供する

   ご飯を軽く炊き、トーストした松の実、ディル、ミントを混ぜ込み、レモンを添えて盛り付けます。

バリエーション

• •

  ゲレネクセル ミッドディエ ドルマ レゼチン ダハ ヤクン ビル ウユム イシン カリデス イェリン ミッドディエ クラニインスブンラル・アイル・アイル・ブハルダ・ピシリンとソンヌンダ・カトレーン。

• •

  ダーハ・バハラトル、ダーハ・ゲレンクセル・オスマンル・ウスル・ビラフ・イシン・ビル・トゥタム・カラビバーとビラズ・ダーハ・タルチン・エクレイン。

• •

  カランツが手に入らない場合は、ゴールデンレーズンに替えてください。

ストレージ

密閉容器に入れて冷蔵保存すると2日間保存できます。蓋をしたフライパンに水を加えてゆっくりと再加熱します。エビは電子レンジですぐに硬くなるため、弱火で穏やかに加熱するのが最適です。

よくある質問