トルコのエゾゲリン風赤レンズ豆ボウル

このレシピについて

エゾゲリン スープは、トルコで最も愛されている日常料理の 1 つです。赤レンズ豆とブルグルのスープに、ミント、パプリカ、たっぷりのレモンを絞って味付けしたもので、伝統的に若い花嫁 (この話はトルコ南東部各地で地元のバリエーションで語られています) が義母を喜ばせるために作ったと信じられています。このボウルは、同じ味のベースをとり、薄いスープではなく、少し濃いめにして、ボリュームのあるスプーン一杯のボウルにし、エゾゲリンの伝統的な提供方法とまったく同じように、赤唐辛子のフレークを注入したバターの小雨で仕上げます。\n\nこの料理を定義するテクニックは、食べる直前にテーブルサイドで追加される、最後のバターとパプリカの小雨です。バターをパプリカとミントと一緒に真っ赤になり、トーストした香りがするまで溶かし、各ボウルに直接注ぎます。この 1 つのステップがエゾゲリンの特徴的な香りを与えますが、スパイスは放置するとパンチがなくなるため、スキップしたり、事前にやりすぎたりする必要はありません。\n\nレモンウェッジと温かいパンを浸して提供します。これは、トルコの家庭が寒い夜に食料庫の必需品を使って作る種類の料理です。

材料

サービスします 4

• 1 カップ赤レンズ豆(すすいだ)
• 0.33 カップ上質なブルグル
• 2 大さじオリーブオイル
• 1タマネギ(細かく刻んだ)
• 1ニンジン(すりおろした)
• 2 大さじトマトペースト
• 1 小さじドライミント
• 6 カップ野菜ストック
• 3 大さじバター
• 1 大さじ甘いパプリカ
• 0.5 小さじアレッポペッパー（またはレッドペッパーフレーク）
• 1レモン(くさび形に切る)
• 2 かけニンニク(みじん切りにした)

手順

1. 1

   ベースをソテーする

   大きな鍋にオリーブオイルを入れて中火で加熱します。タマネギとニンジンを加えて柔らかくなるまで6分間調理し、その後ニンニクとトマトペーストを加えて1分間調理します。

2. 2

   レンズ豆と液体を加えます

   乾燥ミントを加えてかき混ぜ、レンズ豆とストックを加えます。沸騰したら弱火にし、レンズ豆が崩れ始めるまで20分煮ます。

3. 3

   ブルグルを加える

   ブルグルを加えてかき混ぜ、レンズ豆とブルグルの両方が完全に柔らかくなり、スープが濃くなるまで10〜12分間煮続けます。

4. 4

   必要に応じてブレンドします

   より滑らかな食感を得るには、スープの一部を浸漬ブレンダーでブレンドして食感を残すか、完全に塊のままにしておきます。どちらも伝統的な方法です。

5. 5

   パプリカバターを作る

   食べる直前に、小さな鍋にバターを弱火で溶かします。パプリカとアレッポペッパーを加え、香りが立って深紅になるまで30〜45秒かき混ぜます（焦げないように注意してください）。

   バターが赤くなり、トーストの香りがした瞬間に火から下ろします。パプリカはその時点から数秒以内に焦げて苦くなります。

6. 6

   サーブ

   スープをボウルに注ぎ、パプリカバターをたっぷりと注ぎ、レモンを添えます。

バリエーション

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  これは重要な意味です。

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  10 ジョルニあたりのプオイ ファーロ。

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  天然のグルテンフリーバージョンを作るにはブルグルを省略してください。レンズ豆だけでもスープに良いとろみがつきます。

ストレージ

密閉容器に入れて最長 4 日間冷蔵保存します。スープは放置するとかなり濃くなるので、温め直すときはだし汁か水で薄めてください。冷凍で2ヶ月程度は大丈夫です。

よくある質問