トゥルルは、混合野菜のシチューまたはベイクのトルコ版で、ナス、ズッキーニ、ジャガイモ、インゲン、ピーマンを軽いトマトソースで重ね、それぞれの野菜が完全に柔らかくなり、ソースの風味が吸収されるまですべてを一緒に焼くか煮る、夏にぴったりの料理です。これは、バスケットいっぱいの季節の野菜を一度に使い切るために作られた料理で、トルコおよびより広範なオスマン帝国の影響を受けた野菜料理と深く結びついています。 よく作られたトゥルとどろどろの野菜スープを区別するテクニックは、トマトソースのすべてを混ぜる前に、丈夫な野菜の一部、特にナスとジャガイモを軽く揚げるかソテーすることです。そうすることで風味が増し、焼いている間に水浸しになるのを防ぎます。調理時間に合わせて野菜を重ね、ズッキーニなどの早く調理できる野菜を後で加えると、最終的な料理が均一に柔らかくならず、質感が保たれます。 温かいまたは室温で提供され、多くの場合、ご飯や堅いパンと一緒に提供されます。トゥルは本質的にベジタリアンであり（角切りの子羊を含むバージョンもありますが）、ナス、ズッキーニ、ピーマンが最盛期を迎えるトルコの家庭では夏の定番です。
サービスします 5
立方体に切ったナスをひとつまみの塩で和え、15分間放置し、軽くたたいて乾燥させます。
大きな鍋またはダッチオーブンにオリーブオイル大さじ3を入れて中火で加熱します。玉ねぎとにんにくが柔らかくなるまで4〜5分炒めます。
ナスとジャガイモを加え、時々かき混ぜながら、端が軽く茶色になるまで8〜10分間調理します。
インゲン、ピーマン、トマト、トマトペーストを加えて混ぜます。 3分間調理します。
水またはだし汁、塩、コショウを加えます。沸騰させ、蓋をし、すべての野菜が柔らかくなるまで25〜30分間煮ます。
ズッキーニは調理の最後の10分で加えて、どろどろにならないようにします。食べる前に残りのオリーブオイルを回しかけ、パセリを飾ります。
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密閉容器に入れて最長 4 日間冷蔵保存します。置いておくほどに味わいが深まります。コンロまたは電子レンジでゆっくりと再加熱してください。冷やしても室温でもおいしくお召し上がりいただけます。
トゥルル風の野菜ミックス料理は、旧オスマン帝国全域で一般的で、ギリシャ料理、バルカン料理、中東料理にさまざまな名前で見られる地域バリエーションがあり、さまざまな夏野菜を軽いトマトソースで一緒にゆっくりと調理するテクニックはすべて共通しています。
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