ジェミスタ（「満たされたもの」を意味する）は、ギリシャの夏の料理の定番です。熟したトマトとピーマンをくり抜いて、米、新鮮なハーブ、松の実、カラントを混ぜ合わせた香り豊かな生地で詰め、野菜が崩れて甘くて濃縮された風味になるまでゆっくりと焼きます。野菜の汁をご飯が吸って炊き上がるので、食べ応えのある一品が完成します。
サービスします 6
トマトとピーマンの上部を切り落とします。中身をすくい出します。トマトの果肉を刻んで保存します。
米、玉ねぎ、トマトの果肉、松の実、カラント、ハーブ、オリーブオイルの半分、砂糖、塩、コショウを混ぜます。
トマトとピーマンをそれぞれ3分の2ほど詰めます（ご飯が膨らみます）。上部を蓋として交換します。
詰めた野菜をグラタン皿に置きます。それらの周りにポテトウェッジを押し込みます。残りのオイルと200mlの水を加えます。 180℃で60〜70分焼きます。
詰めすぎないでください。お米が膨らむ余地が必要です。
ジャガイモに美味しい汁がたっぷり吸われて最高です。
最後に味見して塩を調整します。液体が減るにつれて風味が濃縮され、最後にフレーク状の塩をひとつまみ加えると料理全体がシャープになります。
調理はそれだけでうまくいきます。加熱する前に、特に素早く進むステップの場合は、すべてを刻んで計量し、事前に混ぜ合わせます。
ライスフィリングにひき肉を追加すると、よりボリュームのあるバージョンになります。
ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。
よりスパイシー：細かく刻んだ新鮮なチリ、または砕いたアレッポ/ウルファペッパーを小さじ1杯加えて、単一の鋭い打撃の代わりに暖かく、層状の辛さを作り出します。
軽くする：脂肪分を 3 分の 1 に減らし、最後に柑橘類を絞るか酢をひと振りして、コクを失わずに明るさを保ちます。
冷蔵保存で3日間保存可能。室温でお召し上がりいただけます。
ジェミスタ (トマトとピーマンの詰め物) は、オリーブオイル、ハーブ、ゆっくりとした地中海料理というギリシャの食卓文化を称賛しています。地域ごとのバリエーションは例外ではなく一般的です。近隣の村、家族、さらには個々の料理人が食料庫にあるものや季節に合わせて料理をアレンジします。それが、まったく同じ味の 2 つのバージョンがない理由であり、レシピがこれほど長く生き続けている理由です。
はい、ほとんどの成分は前日までに準備し、個別に冷蔵できます。ゆっくりと再加熱し、食べる直前に組み立てると、食感がはっきりと残ります。
それぞれの成分が果たす役割をしっかり把握し、香料を似たものと交換し（エシャロットをタマネギに、ライムをレモンに）、脂肪酸、酸、塩分のバランスを維持します。スパイスのブレンドは通常、食器棚にあるもので近似できます。
本物であるかどうかはさまざまですが、それよりも重要なのは、技術と味のバランスを尊重することです。料理の味が調和していて、地元の料理人の作り方を尊重しているのであれば、あなたは盤石です。
最も一般的な 2 つの問題は、味付けが不十分であることと、加熱を急ぐことです。味わいながら味を重ね、香りとたんぱく質が色と深みを増すのに必要な時間を与えてから次に進みます。
1回分あたり (350g) · 6 合計サービング数
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