カダイフ・タトリシは、テル・カダイフ（小麦の千切りに似た細切りのフィロ状のペストリーの束）から作られ、粉にしたピスタチオまたはクルミの詰め物を重ね、黄金色でカリカリになるまで焼き、レモンの香りがする温かい砂糖シロップに浸します。トルコを代表するシロップ漬けデザートのひとつとしてバクラヴァと並び、何層にも重なった平らなバクラヴァではなく、千切りにした食感が特徴です。 良いカダイフを定義するテクニックは、層にする前に、細かく刻んだペストリーの束に手作業でバターを徹底的に塗ることです。これにより、生地を濃厚でねっとりとした塊に焼くのではなく、オーブンで均一にカリカリに焼き上げることができます。古典的な「クス・カダイフ」または「巣」の形は、バターを塗ったカダイフの小さな束をフィリングの周りに巻きますが、トレイで焼いたバージョンは、焼く前にカダイフの半分、ナッツのフィリング、残りのカダイフを単純に重ねます。熱いペストリーの上に冷たいシロップを注ぐ（またはその逆）ことは、ペストリーをべたべたにせずにシロップを均一に吸収させる伝統的なテクニックです。 室温で提供され、多くの場合、上に少量のカイマック (クロテッド クリーム) が添えられているカデイフ タトリシは、特別な日やラマダンの集まりのためのデザートで、濃厚で甘く、少量でも満足のいく味わいです。
サービスします 8
鍋に砂糖、水、レモン汁を入れて混ぜます。沸騰したら、少しとろみがつくまで10分ほど煮ます。完全に冷まします。
細断したカデイフの束をそっと引き離してほぐします。すべての毛束がコーティングされるまで、溶かしたバターとよく混ぜます。
粉砕したピスタチオまたはクルミを砂糖とシナモンと混ぜます（使用する場合）。
オーブンを180C/350Fに予熱します。バターを塗ったカダイフの半分を油を塗ったグラタン皿に入れ、しっかりと押し込みます。ナッツフィリングを上に均等に広げ、残りのカデイフで覆い、再度押し下げます。
濃い黄金色になり、表面がカリカリになるまで、35〜40分間焼きます。
すぐに冷めたシロップを熱々に焼き上げたカダイフの上に均等に注ぎます。カットする前に少なくとも1時間吸収させてください。
正方形またはひし形に切り、砕いたピスタチオを飾ってからお召し上がりください。
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セルカ・ディ・クアルコーサでセイセイ、クアルシアジ・モーメントでグラド・ディ・ファーロでサライ。
カジャック (テュルキッシュ クレムス) または محرقة الجثث。
蓋をした状態で室温で 3 日間、冷蔵で 1 週間保管してください。シロップが潤いを保ちます。最高の食感をお楽しみいただくために、お召し上がりになる前に室温に戻してください。
カダイフのデザートはオスマン帝国とより広範な中東のペストリーの伝統において長い歴史があり、テル・カダイフの細切りの食感はバクラヴァで使用される層状のユフカシートとは区別されますが、どちらもトルコのお菓子の中心となるシロップに浸す技術を共有しています。
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