アリ・ナジクは、ガズィアンテプの並外れた料理の最高級の宝石の 1 つです。スモーキーな火でローストした茄子をクリーミーなヨーグルトとニンニクでマッシュし、赤唐辛子で味付けした子羊ひき肉のソテーを敷き、熱々のパプリカバターをトッピングした料理です。この名前はトルコ語で「優しい手」を意味し、焦げたナスの絹のような食感を失わずに皮をむいて潰す繊細な技術を指します。スモーキーでひんやりとした茄子のヨーグルトピューレと、スパイスをきかせた熱々の肉、そして焼けるようなバターの霧雨の組み合わせは、熱いものと冷たいもの、スモーキーさとフレッシュさ、濃厚さとピリッとした風味のコントラストの傑作です。
サービスします 4
丸ごとのナスを直接ガス火の上、または非常に熱いグリルの下に置き、定期的に裏返しながら、皮が完全に焦げ、果肉が崩れて柔らかくなるまで、15 ～ 20 分間焼きます。冷めてから丁寧に剥がします。
皮が焦げるほど、ナスはよりスモーキーになります。中が完全に柔らかくなる前に止めないでください。
皮をむいたナスの果肉を細かく刻みます。ヨーグルト、みじん切りにしたニンニク、塩を加えて混ぜます。テクスチャーは滑らかではなく、分厚いものである必要があります。
玉ねぎを黄金色になるまで炒めます。子羊ひき肉、赤唐辛子のフレーク、塩、コショウを加えます。火が通って軽く茶色になるまで、肉をほぐしながら強火で調理します。
小さな鍋にバターを入れて泡立ち、軽く茶色になるまで加熱します。パプリカを加えて混ぜます。
温かいお皿に茄子とヨーグルトのピューレを広げます。中央にラム肉の混合物をスプーンで入れます。その上に、焼けるように熱いパプリカバターを注ぎます。すぐにフラットブレッドと一緒にお召し上がりください。
直火で焼くとオーブンで焼くのとは比べ物にならないほど風味が良くなります。
茄子とヨーグルトの混合物は、温かい子羊肉とは対照的に室温で提供されます。
見つけられる限り最高のプルビバー (トルコ産赤唐辛子フレーク) を使用してください。それが大きな違いを生みます。
分厚いバージョンの場合は、ひき肉の代わりに角切りのラム肉（kuşbaşı）を使用します。
ローストした松の実を子羊肉に加えてガズィアンテプ風に仕上げます。
目玉焼きをトッピングすれば、朝食のバリエーションも広がります。
ピューレは冷蔵で2日間保存できます。新鮮な肉を調理し、注文に応じて組み立てます。
Ali nazikは、トルコの美食の首都であり、ユネスコの美食創造都市であるガズィアンテプ（アンテプ）から生まれました。この料理は、アンテプの洗練されたスパイスとテクニックを駆使した料理スタイルと密接に関連しており、中央アジア、アラブ、アナトリアの影響を独特のトルコ料理に融合させています。
240℃のオーブンでローストしても効果はありますが、煙っぽさはかなり少なくなります。ナスに穴をあけ、40〜45分間ローストします。スモークの場合は、ピューレにリキッドスモークを一滴加えます。
プル ビベール (トルコ産赤唐辛子フレーク) は、乾燥させて砕いたトルコ産赤唐辛子から作られます。一般的なチリフレークとは異なり、フルーティーで程よい辛さが特徴です。トルコまたは中東の食料品店で見つけてください。
1回分あたり · 4 合計サービング数
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