アリ・ナジク・ケバブ

このレシピについて

アリ・ナジクは、ガズィアンテプの並外れた料理の最高級の宝石の 1 つです。スモーキーな火でローストした茄子をクリーミーなヨーグルトとニンニクでマッシュし、赤唐辛子で味付けした子羊ひき肉のソテーを敷き、熱々のパプリカバターをトッピングした料理です。この名前はトルコ語で「優しい手」を意味し、焦げたナスの絹のような食感を失わずに皮をむいて潰す繊細な技術を指します。スモーキーでひんやりとした茄子のヨーグルトピューレと、スパイスをきかせた熱々の肉、そして焼けるようなバターの霧雨の組み合わせは、熱いものと冷たいもの、スモーキーさとフレッシュさ、濃厚さとピリッとした風味のコントラストの傑作です。

材料

サービスします 4

• 4 中ナス
• 400 g子羊ひき肉
• 1 中タマネギ(細かく刻んだ)
• 2 小さじレッドペッパーフレーク（プルビバー）
• 300 g濃厚プレーンヨーグルト
• 2 かけニンニク(みじん切りにした)
• 2 大さじバター
• 1 小さじ甘いパプリカ
• Salt(to taste)

手順

1. 1

   茄子を直火で焼きます

   丸ごとのナスを直接ガス火の上、または非常に熱いグリルの下に置き、定期的に裏返しながら、皮が完全に焦げ、果肉が崩れて柔らかくなるまで、15 ～ 20 分間焼きます。冷めてから丁寧に剥がします。

   皮が焦げるほど、ナスはよりスモーキーになります。中が完全に柔らかくなる前に止めないでください。

2. 2

   ピューレを作る

   皮をむいたナスの果肉を細かく刻みます。ヨーグルト、みじん切りにしたニンニク、塩を加えて混ぜます。テクスチャーは滑らかではなく、分厚いも​​のである必要があります。

3. 3

   肉を調理する

   玉ねぎを黄金色になるまで炒めます。子羊ひき肉、赤唐辛子のフレーク、塩、コショウを加えます。火が通って軽く茶色になるまで、肉をほぐしながら強火で調理します。

4. 4

   熱々のバターを作る

   小さな鍋にバターを入れて泡立ち、軽く茶色になるまで加熱します。パプリカを加えて混ぜます。

5. 5

   組み立てる

   温かいお皿に茄子とヨーグルトのピューレを広げます。中央にラム肉の混合物をスプーンで入れます。その上に、焼けるように熱いパプリカバターを注ぎます。すぐにフラットブレッドと一緒にお召し上がりください。

バリエーション

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  分厚いバージョンの場合は、ひき肉の代わりに角切りのラム肉（kuşbaşı）を使用します。

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  ローストした松の実を子羊肉に加えてガズィアンテプ風に仕上げます。

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  目玉焼きをトッピングすれば、朝食のバリエーションも広がります。

ストレージ

ピューレは冷蔵で2日間保存できます。新鮮な肉を調理し、注文に応じて組み立てます。

よくある質問