ガーキンズピクルス
ニンニク・ブドウ酢ブライン入りの、パリッとしたタンジーの発酵ガーキン—トルコで最も愛される調味料で、ケバブから朝食まであらゆるものに付き添う。
このレシピについて
ガーキンのピクルスが特徴の伝統的なトルコの人気料理。この愛されている料理は、トルコの心安らぐ料理の真髄を表しています。
材料
サービスします 8
- 500 g小さな漬物用キュウリまたはガーキン(洗浄、端をトリミング)
- 500 ml水
- 100 mlブドウ酢またはリンゴ酢
- 1.5 大さじ岩塩またはコーシャーソルト(決してヨウ素添加されていない塩)
- 4 かけにんにく(lightly crushed)
- 1 小さじ丸ごとの黒胡椒
- 2 丸ごとローリエ
- 1 小新鮮な唐辛子(オプション、熱用)
- 1 小さな束生ディル(または乾燥ディルシード 小さじ1)
手順
- 1
準備する
材料を準備します。
発酵を成功させるには滅菌が重要です。細菌が汚染されていると、ピクルスがカリカリに発酵せず、ぬるぬるした状態になる可能性があります。
- 2
クック
完了するまで中火で煮ます。
- 3
季節
塩とコショウで味付けします。
- 4
サーブ
温かいままお召し上がりください。
浸していないキュウリは、有益な乳酸発酵ではなく、白カビを発生させます。
- 5
発酵して保存する
瓶を緩く密閉するか（ガスを逃がすため）、輪ゴムで固定した布で覆います。室温 (18 ～ 22°C) で 3 ～ 5 日間放置し、3 日目から毎日テイスティングします。発酵が進むにつれて塩水はわずかに濁りますが、これは正常であり、望ましいことです。ピクルスが心地よい酸味とニンニクの風味を感じたら、しっかりと密閉して冷蔵庫で保存します。
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プロのヒント
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最良の結果を得るには、新鮮な材料を使用してください。
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発酵中はすべてのキュウリを完全に浸した状態に保ちます。露出した部分はカビが発生し、発酵しません。
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3日目から毎日味見してください。発酵速度は温度によって異なります。部屋が暖かいほど発酵が早くなります。
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ホースラディッシュの根やブドウの葉の小片を瓶に加えると、ピクルスをカリカリに保つことができます。どちらにも細胞壁を強化するタンニンが含まれています。
バリエーション
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野菜を加えてバリエーションを加えます。
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クイックビネガートゥルシュ：発酵を完全に省略し、より高い酢の比率（水と50：50）を使用すると、冷蔵庫で24時間以内にピクルスが完成します。
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唐辛子のピクルス トゥルシュ: マイルドな青唐辛子を丸ごと同じ塩水を使って発酵させ、よりスパイシーな調味料にします。
ストレージ
冷蔵で3日間保存可能。
歴史と起源
この古典的なトルコのレシピは、世代を超えて受け継がれ、現代のキッチンや好みに合うように調整された家庭料理の伝統の進化を反映しています。
よくある質問
なぜこれが本格的なトルコのレシピなのでしょうか？
トルコ料理は、トルコ文化の多様な料理の伝統を反映した大胆な味、高品質の食材、実用的な調理法を称賛しています。
このレシピをカスタマイズできますか?
絶対に！伝統的な料理は、手に入るものや個人的な好みに基づいて創造性や代替品を奨励します。
この料理はどのように保存すればよいですか?
密閉容器に入れて冷蔵庫で最長3日間保存できます。ほとんどの料理はよく温め直し、翌日にはさらに美味しくなる場合もあります。
どのような調理法が最も効果的ですか?
伝統的な料理では、自然な風味を引き出す、焼く、グリルする、フライパンで揚げるなどの簡単な方法がよく使用されます。
栄養成分表
1回分あたり (50g) · 8 合計サービング数
時間の概要
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