フィリンダ・タブク（トルコ風ローストチキン）

このレシピについて

フィリンダ タブクはトルコの家庭的なロースト チキンで、ローストする前にヨーグルト、ニンニク、トマト ペースト、パプリカの混合物にマリネします。この技術により、ヨーグルトの酸味によって肉が柔らかくなり、ローストするにつれて深く風味があり、わずかにピリッとした皮が形成されます。これはトルコの家庭でよく見られる日曜日の夕食の一種で、平日の夜には十分シンプルですが、来客には十分な量です。 この鶏肉を特徴づけるテクニックは、ヨーグルトベースのマリネです。純粋に油ベースでこするのとは異なり、ヨーグルトが鶏肉の表面にくっついて、一晩かけてゆっくりと肉を柔らかくします。一方、パプリカとトマトペーストを混ぜることで、熱いオーブンでキャラメル化する際に、完成した皮に深い赤褐色とわずかにスモーキーな甘さを与えます。定期的にパン汁で下味をつけると、完全にローストするまで胸肉がしっとりと保たれます。 ライスピラフ、シンプルなサラダ、フライパンの汁をふき取るための温かいパンを添えたフィリンダ タブクは、簡単で満足のいくトルコの家庭料理です。ほとんどの家庭で、わずかに異なる独自のバージョンのマリネがあるほど信頼できます。

材料

サービスします 4

• 1.6 kg丸鶏
• 0.75 カッププレーンヨーグルト
• 2 大さじトマトペースト
• 5 かけニンニク(みじん切りにした)
• 2 大さじオリーブオイル
• 1.5 小さじパプリカ
• 1 小さじ塩
• 0.5 小さじ黒胡椒
• 1 小さじ乾燥タイム
• 1レモン(ジュースした)
• 2 カップ炊き込みご飯ピラフ(奉仕用)

手順

1. 1

   マリネを作る

   ヨーグルト、トマトペースト、ニンニク、オリーブオイル、パプリカ、塩、コショウ、タイム、レモン汁を一緒に泡立てます。

2. 2

   鶏肉をマリネする

   皮の下や空洞も含めて、マリネを鶏肉全体にこすり付けます。少なくとも 4 時間、理想的には一晩冷蔵します。

3. 3

   予熱と準備

   オーブンを200C/400Fに予熱します。鶏肉は焼く30分前に冷蔵庫から出し、室温に戻しておきます。

4. 4

   ロースト

   鶏胸肉側を上にしてフライパンに置きます。 20分間ローストし、その後熱を180℃/350Fに下げて50〜60分間ローストし続けます。

5. 5

   バステ

   20分ごとにパン汁で下味をつけ、肌の乾燥を防ぎ、深い色を作ります。

6. 6

   休んで奉仕する

   焼き加減を確認し（太ももの最も厚い部分で74℃/165°F）、10分間休ませてから切り分けます。ライスピラフとパン汁をスプーンですくってお召し上がりください。

バリエーション

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  50-55 ダキカヤ インディリン。

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  ソン 40、ダキカ ボユンカ タヴァダキ タブン、エトラフィーナ ディリムレンミシュ パテスレリ エクレイイン、ボーイレセ レゼトリ ダムラマラルダ クザルルラル。

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  平日の夜に手早く作る場合は、鳥一羽の代わりに骨付き鶏もも肉を使用し、約 35 ～ 40 分ローストします。

ストレージ

残った鶏肉は密閉容器に入れて3日間冷蔵保存します。肌がべたべたになるのを防ぐために、180C/350Fのオーブンで12〜15分間再加熱します。可能であれば電子レンジの使用は避けてください。

よくある質問