グルジア風ロビオ小豆シチュー

このレシピについて

ロビオはジョージア州で最も一般的な家庭料理の 1 つで、金時豆を玉ねぎ、トマト、たっぷりのすりつぶしたくるみと一緒に煮込んだ濃厚で風味豊かなシチューで、肉を使わずにシチューにコクとコクを与えます。シンプルな家族の夕食から手の込んだ豪華なごちそうまで、ジョージア料理のあらゆるレベルで提供され、常に新鮮なハーブとピクルスが添えられます。 クルミは、他の場所で見られるプレーンな豆のシチューとロビオを区別するものです。粗いペーストに挽いて最後にかき混ぜると、ソースに濃厚さが加わり、より幅広いジョージア料理の特徴である明らかにナッツのようなわずかに苦い深みが追加されます。新鮮に挽いたコリアンダーシードと、ひとつまみの乾燥マリーゴールド（イメレチアンサフラン）がスパイスの味を引き締め、シチューに温かく素朴な香りを与えます。 長くゆっくりと煮込むことが重要です。豆が完全に柔らかくなり、トマトとクルミの風味が吸収されるまでには時間がかかるため、このステップを急ぐとシチューの味が薄くなってしまいます。ロビオは伝統的に、グルジアのコーンブレッドであるムチャディと一緒に濃厚なシチューですくったり、スプーンでご飯の上にたっぷりとかけて食べられます。

材料

サービスします 5

• 2.5 カップ乾燥赤インゲン豆(一晩浸した)
• 3 大さじ植物油
• 2玉ねぎ(細かく刻んだ)
• 4 かけニンニク(みじん切りにした)
• 3トマト(みじん切り、または砕いたトマト 1カップ)
• 1 カップクルミ(粗いペースト状に粉砕する)
• 1 大さじコリアンダーの種(地面)
• 0.5 小さじ乾燥したマリーゴールドの花びら（イメレチアンサフラン）(オプション)
• 1 小さじ乾燥フェヌグリーク（ウツホ・スネリ）
• 1.5 小さじ上質な海塩
• 0.5 カップ刻んだコリアンダー
• 0.25 カップザクロの種(飾り用)

手順

1. 1

   豆を調理する

   浸した豆を真水で完全に柔らかくなるまで約50分間煮ます。水を切るときに約2カップの調理液を残します。

2. 2

   ベースを構築する

   油を熱し、玉ねぎをきつね色になるまで約10分間炒め、ニンニクとトマトを加えてとろみがつくまで10分間煮ます。

3. 3

   結合する

   調理した豆と、取っておいた調理液約カップをトマトベースに加えます。すりつぶしたクルミ、コリアンダー、マリーゴールド、フェヌグリークを加えて混ぜます。

   クルミペーストを少しずつ加えてよくかき混ぜると、シチューがダマにならず均一に濃くなります。

4. 4

   とろみがつくまで煮る

   蓋を開けずに、時々かき混ぜながら、とろみがつくまで15〜20分間煮ます。塩で味を調えます。

5. 5

   仕上げて提供する

   コリアンダーの大部分を加えてかき混ぜ、一部を飾り用に取っておきます。ザクロの種と残りのコリアンダーをトッピングして、熱いうちにお召し上がりください。

バリエーション

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  クエストは、まったく問題のないものです。

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  バージョンは 30 日までに、バーブニアのファスリーシ クランとトップラムを確認してください。

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  ゲレネクセル・ビル・スヌム・イシン・ロビオユ・アイル・キル・カプラーダ（ケットシー）は、私が奉仕するものである。

ストレージ

冷蔵保存は最大5日間。翌日には味が良くなります。冷めるとかなり濃くなるので、水をかけてコンロで軽く温め直します。

よくある質問