ゼレシュク ポロ (ペルシャメギ米)

このレシピについて

ゼレシュク ポロはお祝いのペルシャ米料理で、光沢のある白い粒にタルトなルビーレッドのメギ (ゼレシュク) が点在し、サフラン入りの米とトーストしたナッツの輝きで仕上げられています。イランを代表するポロ (ピラフ) 料理の 1 つで、ほとんどの場合サフラン チキンと組み合わせられ、その美しい盛り付けと、穏やかなバターのような米にバーベリーがもたらす独特の酸味のコントラストの両方で高く評価されています。 この料理を特徴付ける技術は、ペルシャ式の米の炊き方です。バスマティをアルデンテになるまで茹でて水を切り、油を敷いた鍋（パンや薄くスライスしたジャガイモも）で弱火で蒸し、底にタヒディグと呼ばれるカリカリとした黄金色の皮を作ります。メギは、砂糖を少々加えたバターでさっとソテーし、強烈な酸味を和らげてから、出来上がったご飯に混ぜ、熱湯に溶かしたサフランで着色し香りをつけた部分を添えます。 砕いた金色のターディグを上または横に乗せて大皿に山盛りに盛り付けられたゼレシュク ポロは、ペルシャのお祝い、結婚式、ノウルーズの集まりの目玉の米であり、その宝石のような見た目は味と同じくらい重要です。

材料

サービスします 6

• 3 カップバスマティライス(洗い流して1時間浸した)
• 0.33 カップ塩(パー沸騰水用)
• 0.5 カップニュートラルオイル
• 2 大さじプレーンヨーグルト(米大さじ3と混ぜてタディグに)
• 0.75 カップ乾燥メギ(洗い流して10分浸した)
• 3 大さじバター
• 2 大さじ砂糖
• 0.5 小さじサフランの糸(粉砕し、大さじ3の熱湯で溶かす)
• 0.33 カップ細切りアーモンド(トーストした)
• 0.25 カップピスタチオ(みじん切り、オプション)

手順

1. 1

   米を下茹でする

   大きな鍋に十分な塩水を入れて沸騰させます。水を切り、浸した米を加え、米がアルデンテを超えるまで6〜7分間煮ます。ドレイン。

2. 2

   鍋を準備します

   テフロン加工の鍋に油を中火で熱します。ヨーグルトと米の混合物を底に広げてターディグベースにします。

3. 3

   ご飯を蒸す

   パーボイルドライスをタディグベースの上にピラミッド型に盛り付けます。スプーンの柄で数か所穴を開けて蒸気を逃がします。

4. 4

   クックカバー

   清潔なキッチンタオルで蓋を包み、鍋をしっかりと覆います。中弱火で8〜10分間調理し、その後弱火にして35〜40分間蒸します。

5. 5

   メギをソテーする

   米が蒸している間に、小さな鍋にバターを中火で溶かします。水気を切ったメギと砂糖を加え、柔らかくなるまで2〜3分間静かに調理します（メギはすぐに焦げるので、焦げないように注意してください）。

6. 6

   お米の色の部分

   炊き上がったご飯をカップに取っておき、鮮やかな黄金色になるまでサフラン水と混ぜます。

7. 7

   組み立てて提供する

   白米を大皿に盛り、メギの大部分を混ぜます。サフランライス、残りのバーベリー、トーストしたアーモンド、ピスタチオをトッピングします。タディグの型を外し、一緒に盛り付けます。

バリエーション

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  ゼレシュク・ポロヌンとゲレネクセル هما وسيلة لمساعدتك في العثور على خدمة (اليوم) أو خدمتك。

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  それほど厳しいものではありませんが、困難な状況では解決できませんが、クエストや問題はありません。

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ストレージ

密閉容器に入れて冷蔵保存すると3日間保存できます。水をかけて静かに再加熱し、蓋をして弱火にかけるか、ボウルの上に湿らせたペーパータオルをかぶせて電子レンジで加熱します。

よくある質問