コトレラップ（ペルシャ風スパイス肉パティラップ）

このレシピについて

コトレは、ペルシャで愛されている家庭料理の定番で、牛ひき肉、マッシュポテト、玉ねぎ、ターメリックを混ぜ合わせて作った平たいパテで、こんがりと黄金色になり両面がカリカリになるまでフライパンで焼きます。 プレーンなハンバーガーパティとは異なり、コトレのジャガイモの含有量により、内側は少し柔らかくなり、揚げる前に卵と場合によってはパン粉でコーティングされ、外側のシェルがはっきりとカリカリになります。 新鮮なハーブ、キュウリのピクルス、そして少量のヨーグルトソースを添えたラバッシュで包んだコレットは、食べ応えのある携帯用ランチになります。ラップに巻いた後もサクサクしたパティは食感をしっかりと保ちます。

材料

サービスします 4

• 400 g牛ひき肉
• 2ジャガイモ(茹でて潰したもの)
• 1タマネギ(すりおろして絞って乾燥させた)
• 2卵
• 1/2 小さじターメリック
• 1.5 小さじ塩
• 1/2 小さじ黒胡椒
• 3 大さじ植物油(揚げ物用)
• 4ラバッシュまたは大きなフラットブレッド
• 1/2 カッププレーンヨーグルト
• 1/4 カップキュウリのピクルス(スライスされた)
• 1/2 カップみじん切りのフレッシュハーブ（パセリ、ミント、バジル）

手順

1. 1

   パティベースを混ぜる

   牛ひき肉、マッシュポテト、すりおろした玉ねぎ、卵 1 個、ターメリック、塩、コショウを滑らかで粘りのある混合物に混ぜます。

2. 2

   形状

   混合物を、厚さ約1/2インチの薄くて平らな楕円形のパティに成形します。

3. 3

   コート

   各パティを2番目の溶き卵に浸します。

4. 4

   フライ

   フライパンに油を熱し、パテを片面4〜5分、こんがり焼き色がつくまで焼きます。

   コレットは伝統的に厚いバーガーパティではなく幅広で平らなケーキとして調理されるため、パティを薄く平らにします。

5. 5

   パンを温める

   ラバシュを乾いたフライパンで軽く温めます。

6. 6

   組み立てる

   ラヴァッシュの上にヨーグルトを少し塗り、パティ（ホールまたは砕いたもの）、ピクルス、フレッシュハーブを重ねます。

7. 7

   巻いてお召し上がりください

   しっかり巻いてすぐにお召し上がりください。

バリエーション

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  タブク、ダハ・ハフィフ・ビル・コトレット・イシン・スィル・エチニン・エリニ・アラビリル。

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ストレージ

調理したパティは最長 3 日間冷蔵保存します。電子レンジではなく、乾いたフライパンで再加熱すると、生地が柔らかくなります。

よくある質問