チェロウカバブの盛り合わせ サフランライスとグリルトマト添え

このレシピについて

串に刺した肉を添えたサフランライスであるチェロウ・カバブは、イランの国民料理であり、ペルシャの休日やお祝いの席の目玉であると広く考えられています。チェロウ米は、底部にカリカリとした金色の皮（タディグ）を作り、上部に分離したふわふわの穀物を作り出す特別な技術を使用して調理されます。一方、カバブは、牛肉自体を輝かせる玉ねぎ、サフラン、ライムのシンプルなマリネです。 グリルトマトは伝統的な付け合わせで、皮が膨らみ、中がとろとろになるまで串と一緒に焦げて、肉とバターに浸したご飯の濃厚さを切り裂きます。新鮮なバジルやその他のハーブ (サブジ コルダン) は、食事の合間のお口直しとして添えられることがよくあります。 この家庭用バージョンでは、よくマリネしたカバブ、適切に蒸した米、そして不可欠なタディグの皮という重要なテクニックを維持しながら、コンロや標準的なグリルまたはブロイラーで達成できます。

材料

サービスします 4

• 700 g牛ひき肉または角切りのサーロイン
• 1 大タマネギ(すりおろした、分けた)
• 2 小さじサフランの糸(粉砕し、大さじ4の熱湯で開花させ、分けます)
• 2 大さじライムジュース
• 1 小さじ上質な海塩
• 0.5 小さじ黒胡椒
• 2 カップバスマティライス(洗い流して1時間浸した)
• 4 大さじ無塩バター
• 2 大さじプレーンヨーグルト(タディグのために)
• 4 中トマト(半分、グリル用)
• 1 束フレッシュバジル(奉仕用)
• 1 束フレッシュミントとタラゴン(奉仕用)

手順

1. 1

   牛肉をマリネする

   牛肉、すりおろした玉ねぎの半分、サフラン水の半分、ライムジュース、塩、コショウを混ぜます。冷蔵庫で少なくとも2時間または一晩マリネします。

2. 2

   米を下茹でする

   浸水した米は塩を加えた水で中心部が固まるまで6～7分茹で、水を切ります。

3. 3

   ターディグを構築する

   パーボイルドライス大さじ3をヨーグルトとサフラン水スプーン1杯と混ぜます。テフロン加工の鍋の底に大さじ2杯の溶かしたバターを入れます。残りの米をピラミッド型に盛り、底に蒸気を入れるための穴をいくつか開けます。

4. 4

   ご飯を蒸す

   鍋の蓋を清潔なタオルで覆い、しっかりと蓋をし、底の皮が黄金色になり、ご飯がふっくらするまで、静かに弱火で40〜45分間蒸します。

5. 5

   カバブとトマトをグリルする

   牛肉を串に刺し、時々返しながら強火で8～10分、外側が焦げて中火になるまで焼きます。半分に切ったトマトを並べて、水膨れができるまで6〜8分間グリルします。

6. 6

   大皿に盛り付ける

   ご飯をふっくらさせ、残りのサフラン水と溶かしバターを注ぎます。ターディグクラストを皿の上に裏返し、カバブとグリルしたトマトを並べ、フレッシュバジル、ミント、タラゴンを添えます。

バリエーション

• •

  クエストごとに、電車での電車の運転に参加する必要があります。

• •

  グルンドの死は、すべてのことを意味します。

• •

  問題はありません。

ストレージ

残りの米とカバブは別々に冷蔵保存し、最長 3 日間保存できます。鍋に水をかけてご飯を再加熱し、水分を戻します。カバブをブロイラーで短時間再加熱し、外側を再びカリカリにします。

よくある質問