インジェラ（エチオピアのサワー種フラットブレッド）

このレシピについて

インジェラはエチオピアとエリトリアで愛されている国民的パンです。テフというアフリカの角原産の小さな古代穀物から作られた、淡く柔らかい、スポンジ状のサワー種のフラットブレッドです。生地は 3 日間発酵し、インジェラを紛れもないものにする独特の酸味のあるファンクを生み出します。幅の広い粘土や鋼鉄のミタードの上で、薄く注ぐだけで調理すると、その表面には何千もの小さな泡（アムハラ語で「目」）が噴出し、その上に盛られた生意気なシチュー（ワット）を捉えます。インジェラとは、お皿、フォーク、でんぷんを一度に組み合わせたもので、ちぎってすくい、最後に浸したパンそのものを食べるのです。本物のテフインジェラを作るには忍耐が必要ですが、テフと小麦粉を50/50で混ぜた家庭用バージョンでさえも驚きです。

材料

サービスします 8

• 400 gテフ粉（アイボリーまたはブラウン）
• 150 g中力粉（簡単のためオプション）
• 1.2 Lぬるま湯（生地用）
• 1 tsp塩
• 前回のバッチで残ったインジェラ生地 大さじ数杯（スターター、オプションですが優れています）
• 鍋拭き用の中性油

手順

1. 1

   生地を混ぜる

   大きなガラスのボウルに、テフ粉、中力粉（使用する場合）、900mlの温水を入れて、滑らかなパンケーキ生地になるまで泡立てます。前のバッチからのスターターを加えてかき混ぜます。布でゆるく覆います。

2. 2

   2～3日発酵させる

   室温で 48 ～ 72 時間放置します。生地は膨らみ、泡が立ち、その上に黄灰色の液体の薄い層ができます。サワー種のような心地よく酸っぱい香りがするはずです。尖ったものや腐ったものではありません。

3. 3

   腹部を料理する

   上澄み液を捨てて取っておきます。発酵した生地 250 ml を鍋に入れ、熱湯 250 ml と混ぜ合わせ、絶えずかき混ぜながら中弱火でとろみがつくまで 4 分間煮ます。 10分間冷却します。

4. 4

   組み合わせて休む

   冷めたアブジットを、取っておいた液体と塩と一緒にメインバッターに戻します。必要に応じて、さらに温水を少し加えます。生地はクレープ生地よりもわずかに薄いはずです。 30分休憩します。上はとても泡立っているように見えるはずです。

5. 5

   鍋を熱します

   28cmのテフロン加工または味付けしたクレープパンを中火で加熱します。オイルで軽く拭くのは最初の1回だけです。

6. 6

   注いで渦巻きます

   150 ml の生地を外側から内側にらせん状に注ぎ、すぐにパンを傾けてコーティングします。生地が溜まらないようにします。注いだ後は旋回させないでください。インジェラはクレープのように広げるのではなく、流し込むタイプ。

7. 7

   蓋をして蒸します

   30 秒以内に、表面に無数の小さな目が現れます。鍋の蓋をして、表面が乾燥し、目が固まり、端が持ち上がるまで、1.5〜2分間調理します。インジェラは片面のみで調理されますので、ひっくり返さないでください。

8. 8

   持ち上げて積み重ねる

   清潔なタオルを敷いた表面に滑らせます。別のタオルで覆います。残りの生地を続けて、それぞれの生地でパンの熱を回復させます。必要に応じてインジェラを積み重ねてください。

9. 9

   サーブ

   インジェラを1つか2つ「皿」として置き、その上におたまのワット（レンズ豆、牛肉、野菜のシチュー）を置きます。余分に丸めたインジェラを横に添えてすくってください。

バリエーション

• •

  100% テフ (伝統的、グルテンフリー): 丸 3 日間発酵させます。扱いは難しいですが、本物です。

• •

  クイックインジェラ: 発酵を重曹小さじ 1 + レモン汁大さじ 1 に置き換えます。食感が良くなり、風味がよりフラットになります。

• •

  ソルガム粉を加えて、少しナッツっぽい、より素朴なバージョンにします。

ストレージ

最高の一日でした。冷めたらラップに包み、冷蔵で3日間、冷凍で1か月保存できます。再度沸騰したお湯で1分ほど蒸して復活させます。

よくある質問