エチオピアのシロワット（ひよこ豆のスパイス入りシチュー）

このレシピについて

シロはエチオピアの家庭が他のどの料理よりも頻繁に食べる料理で、毎日のホッとする料理であり、疲れて考える気力もないときに注文する昼食であり、肉や乳製品が禁止されている断食期間中に修道院で満たされる料理でもある。トーストしたひよこ豆の粉のペーストまたは粉末（スプリットエンドウ、ソラマメ、レンズ豆、さらにこの国の基本的なスパイスミックスベルベーレと混ぜることもあります）を、じっくり炒めたタマネギ、ニンニク、ショウガ、油をベースに、濃いさび色の滑らかで深い風味のシチューになるまでゆっくりと調理して作られます。シロはエチオピア正教の素晴らしい断食食のひとつで、肉も乳製品も使っていないが、ブレンドされたスパイスと長めに炒めた玉ねぎがとても濃厚で風味豊かなので、何も見逃す人はいない。それは常に、皿と調理器具の役割を兼ねるスポンジ状の発酵テフフラットブレッド、インジェラに乗せて提供されます。右手でインジェラの破片をちぎってシロをすくい、指で食べ、その後手をきれいに舐めます。大きく分けて 2 つのスタイルがあります。1 つはディストと呼ばれる小さな土鍋で個別に調理される、薄いバージョンの「白てがびの」です。そしてシロワット、濃厚な家庭風のシチューです。このレシピでは、シロパウダー（エチオピアやエリトリアの食料品店で見つけることができ、オンラインでも広く入手できます）から作った毎日のシロワットを提供します。これは、最も基本的な努力でさえも奥深い深みで報われる、平日の夜の30分の夕食です。

材料

サービスします 4

• 120 gシロパウダー（ベルベルを混ぜたミチンシロ） — エチオピア/エリトリアの食料品またはオンライン
• 2 large黄玉ねぎ、非常に細かくさいの目に切った
• 6 tbspニュートラルオイルまたはナイターキッベ（エチオピアのスパイス入り清澄バター - 非断食バージョンに使用）
• 5ニンニクのクローブ、細かく刻む
• 1 thumb新生姜（皮をむいてすりおろす）
• 2 tbspベルベーレスパイスブレンド（ベルベーレを含まないプレーンシロパウダーを使用する場合のみ）
• 1 tsp塩、味を調整する
• 750 ml温水
• to serve:インジェラ（エチオピアのテフフラットブレッド）、みじん切りの青唐辛子、アイブ（エチオピアのフレッシュチーズ、オプション、非絶食）

手順

1. 1

   玉ねぎをじっくり炒める

   厚手の鍋に油を入れて中弱火で加熱します。細かく刻んだ玉ねぎを加え、頻繁にかき混ぜながら、深く黄金色になり、柔らかくなり、ほとんどジャム状になるまで12〜15分間調理します。これはレシピの中で最も長く、最も重要な部分です。エチオピアの料理人はこれを「キーアワゼ」と呼び、玉ねぎの色の濃さが完成したシチューの濃さを直接決定します。

   このステップを急ぐ必要はありません。強火で玉ねぎを早く焦がしすぎると、焦げて苦くなります。ゆっくりと着実に、甘くて溶けた玉ねぎが得られます。

2. 2

   芳香剤を加える

   みじん切りにしたニンニクとすりおろした生姜を柔らかい玉ねぎに加えます。非常に香りが立つまで、かき混ぜながらさらに2分間調理します。タマネギ、ニンニク、生姜のベースは、深く香ばしく、ほんのり甘い香りがします。これは、ほぼすべてのエチオピアのワット (シチュー) の基礎です。

3. 3

   ベルベールを咲かせる（プレーンシロを使用する場合）

   シロパウダーがプレーン（ベルベーレがブレンドされていない）の場合は、ここでベルベーレを加え、1分間絶えずかき混ぜます。スパイスが油の中でジュウジュウと音を立て、キッチンはエチオピア料理の特徴であるフェヌグリーク、カルダモン、シナモン、唐辛子の香り豊かな暖かさで満たされます。

4. 4

   水を加えます

   ぬるま湯600mlを注ぎ、沸騰させます。塩を加えてかき混ぜます。この段階では、混合物は薄く油っぽく見えますが、それは正しいことです。熱を弱めます。

5. 5

   しろ粉を入れて混ぜる

   絶えず泡立てながら、ふるいを通して煮汁にしろ粉をゆっくりと振り入れます（ダマができなくなります）。完全に滑らかでダマがなくなるまで、2〜3分間激しく泡立てます。混合物はすぐに濃くなり始めます。

6. 6

   とろみがつくまで煮る

   木のスプーンに持ち替え、弱火で10〜12分間ゆっくりと絶えずかき混ぜます。着実にとろみがつきます。生の小麦粉の味が出る前に濃くなりすぎる場合は、さらに温水を加えてください (一度に 50 ml)。テクスチャーは濃厚なお粥やフムスのようになり、端で油がわずかに分離し始めます (「キベ フェリンジ」と呼ばれる良い兆候です)。

7. 7

   休んで奉仕する

   火を止め、塩で味を調え、蓋をしたまま5分間放置すると、風味がさらに増します。インジェラが並べられた大きな共同の大皿にスプーンで盛り付け、横に巻いた追加のインジェラと青唐辛子を飾ります。右手でインジェラをちぎってシロをすくいながら食べます。伝統的には、シャキシャキとしたサラダが添えられ、さらに辛さを求める人には追加のベルベルペースト (アワズ) が添えられます。

バリエーション

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  ボゼナシロ — 最後の10分間に牛肉または子羊の小片を加えて、絶食せずに肉を食べるバージョンにします。

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  しろてがびの — 小さな土鍋（またはラメキン）で各分量を端で泡が立つまで調理し、テーブルで熱々に保ちます。

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  シロ フィットフィット – インジェラのちぎったものを調理済みのシロに直接混ぜ、統一された料理として提供され、エリトリアの一般的な朝食です。

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  混合粉シロ — ひよこ豆、スプリットエンドウ、赤レンズ豆の粉をブレンドして、より複雑な食感を実現します。

ストレージ

密閉容器に入れて冷蔵で4日間保存可能。蓋をした鍋に水を入れて弱火でゆっくり再加熱します（電子レンジも使えます。途中でかき混ぜるだけです）。平らな部分で冷凍すると2か月まで保存可能です。シロは冷蔵庫でさらにとろみがつきます。温め直すときはお湯で薄めてください。

よくある質問