ドロ ティブス (エチオピア産スパイシーチキン)

このレシピについて

ドロ ティブスは、エチオピアで最も愛されている日常的な鶏肉料理です。レモン汁と塩でマリネした鶏もも肉の塊を、スライスした玉ねぎ、新鮮なローズマリー、ニテル キッベ (エチオピアのスパイス入り清澄バター)、そしてたっぷりのスプーン 1 杯のベルベレ (料理に特徴的な深い赤色と複雑な暖かさを与えるエチオピアのスパイス ブレンド) と一緒に強火で手早く炒めます。ドーロ ワット (儀式用の長時間煮込んだチキン シチュー) とは異なり、ドーロ ティブは食べ始めてから食べ終わるまで 25 分未満と早く、平日の夜やレストランで注文するのが一般的です。インジェラ（皿と調理器具の役割を兼ねる酸っぱい発酵テフのフラットブレッド）に乗せて、調理した野菜（ゴメン）、スパイス入りバター、そして時には追加の辛さのためにアワゼチリペーストのスライスを添えて提供されます。インジェラのかけらをちぎって鶏肉をすくって食べます。決して刃物を使ってはいけません。

材料

サービスします 4

• 800 g骨なし皮なし鶏もも肉を3cm幅に切る
• 3 大さじ新鮮なレモン汁
• 1 小さじ細かい塩
• 60 gニテル キッベ (エチオピアのスパイス入り清澄バター)、またはギー + カルダモンとターメリック各小さじ 1/2
• 2 大黄玉ねぎ、スライス
• 3 枝新鮮なローズマリー、葉だけ
• 4 かけニンニク、みじん切り
• 1 親指新生姜、みじん切り
• 3 大さじベルベレ（エチオピアレッドスパイスブレンド）
• 1 大さじトマトペースト
• 2新鮮な青唐辛子（ハラペーニョまたはセラーノ）、スライス
• 1 小さな束新鮮なコリアンダー（付け合わせ）
• インジェラ、ゴメン（茹でた野菜）、アワゼチリペーストを添えて

手順

1. 1

   鶏肉をマリネする

   鶏肉の塊をレモン汁と塩で和えます。室温で20〜30分間放置します。

2. 2

   玉ねぎをキャラメリゼする

   広くて重い鍋または中華鍋にニターキベを中弱火で溶かします。スライスした玉ねぎを加えます。非常に柔らかくなり、深い黄金色になるまで、かき混ぜながら12〜15分間調理します。玉ねぎをゆっくりと調理することが重要であり、それが風味の基礎となります。

3. 3

   芳香剤を加える

   ローズマリー、ニンニク、生姜を加えます。かき混ぜながら2分間調理します。

4. 4

   ベルベルを咲かせましょう

   玉ねぎを片側に寄せます。空いたスペースにベルベーレとトマトペーストを加えます。油で30秒ほど軽くトーストします。すぐに焦げるので注意してください。玉ねぎを混ぜます。

5. 5

   熱を上げてください

   熱を高くします。マリネした鶏肉を加えます（溜まったレモン汁はすべて排出します）。鶏肉に火が通り端に焼き色がつくまで、6〜8分間激しく炒めます。ティブスはゆっくりと煮込むのではなく、熱いソテーであるはずです。

6. 6

   生の唐辛子を加えて

   スライスした青唐辛子を加えます。さらに90秒炒めます。唐辛子はまだ少しシャキシャキしていて、明るい緑色になっているはずです。

7. 7

   プレート

   どろTibを幅広の大皿に移します。新鮮なコリアンダーを飾ります。

8. 8

   インジェラでお召し上がりください

   大きなインジェラを「皿」として丸い大皿の上に置きます。 1つのセクションではリブをスプーンで、別のセクションでは調理したゴメン（コラードグリーン）を、3分の1ではレンズ豆をスプーンですくいます。余った丸めたインジェラをカゴに入れてお持ちください。右手で食べます。インジェラをちぎって、鶏肉をすくうのに使います。

バリエーション

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  イエベグティブ: 鶏肉の代わりに子羊を使用 - 同じ手法。

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  Awaze tibs: ダブルベルベールとスプーン 1 杯の awaze チリペーストを加えた、チリのスパイシーなバージョン。

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  ティブス アリチャ: マイルドでスパイシーではないバージョン — ベルベルを使わず、ターメリックを多めに加えました。

ストレージ

冷蔵保存は3日間です。熱い鍋で再加熱してください。電子レンジは使用しないでください。リブは新鮮なものが最高です。再加熱する場合は、焼き目をリフレッシュするために強火で90秒間加熱してください。

よくある質問