サンブサは、紅海とインド洋にわたるエチオピアの歴史的な貿易のつながりを反映しており、三角形の揚げペストリーの形状と技術は、南アジアや中東で見られるサモサと密接に関連しています。 詰め物は、ベルベーレとタマネギで味付けしたスパイス入り牛ひき肉の混合物か、断食日用のシンプルなレンズ豆バージョンのいずれかで、どちらも薄い生地で包み、揚げる前にきつく三角形に折ります。 こんがり黄金色でカリカリになるまで揚げたサンブーサは、エチオピアの集会や屋台で売られる一般的な軽食で、外側はカリカリ、中は温かくスパイスの効いた風味豊かな餡になっています。
サービスします 6
小麦粉と塩を混ぜ、油と温水の中で滑らかでしっかりとした生地ができるまで混ぜます。 5分間こね、蓋をして20分間休ませます。
玉ねぎが柔らかくなるまで炒め、牛ひき肉を加えて茶色になるまで炒め、ニンニク、ベルベルスパイス、塩を加えて香りが出るまで3〜4分炒めます。
生地を薄く伸ばし、幅3センチほどの細長い棒状に切ります。
スプーン一杯分の餡をストリップの一端に置き、生地を斜めに三角形に折り、完全に包まれるまでストリップに沿って折り続けます。
揚げている間にシールが剥がれないように、生地をフィリングの周りにぴったりと折り、それぞれの折り目をしっかりと押します。
最後の端を少量の水または小麦粉ペーストで密封します。
サンブサを高温の油（350F/175C）で3〜4分間、裏返しながら、深い黄金色でカリカリになるまで揚げます。
水を切り、熱いうちにお召し上がりください。
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調理されていない成型済みのサンブサはよく冷凍されます。凍ったまま直接揚げて、さらに数分追加します。調理したサンブーサは冷蔵で2日間保存し、オーブンでよく加熱します。
サンブサは、エチオピアとより広範なインド洋世界との間の何世紀にもわたる貿易と文化交流を反映しており、南アジアや中東各地で見られるサモサとの類似性は、歴史的な貿易ルートに沿って運ばれた共通の料理の系統を示しています。
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