ごめん

このレシピについて

ゴメンはエチオピアで最も重要な野菜料理です。コラードグリーン（またはケール）を生姜、ニンニク、タマネギ、ニテルキベと一緒に、完全にしおれて深い味わいになるまでゆっくりと煮込みます。これは、イェットソム ベヤネトゥ (断食の盛り合わせ) の必須の部分であり、事実上すべてのインジェラ スプレッドに表示されます。シンプルにもかかわらず、よくできたゴーメンは格別です。野菜の苦味とスパイスのきいたバターと香りの温かさのバランスが取れています。断食日（エチオピア正教の場合は水曜と金曜）には、バターの代わりに油が使われます。

材料

サービスします 4

• 800 gコラードグリーンまたはケール(茎を取り除き、葉をみじん切りにする)
• 3 大さじナイターキッベまたはバター
• 2 大玉ねぎ(細かく刻んだ)
• 4 かけニンニク(みじん切りにした)
• 2 cm新生姜(すりおろした)
• 2青唐辛子(種を取り除いてスライスした)
• 0.5 小さじターメリック
• 120 ml水
• 1 小さじ塩

手順

1. 1

   野菜を湯通しする

   刻んだコラードグリーンを沸騰した塩水で5分間茹でます。水を切り、余分な水を絞ります。これにより、苦味がある程度取り除かれます。

2. 2

   クック芳香剤

   幅の広い鍋でナイターキベを加熱します。玉ねぎを加え、しんなり色づき始めるまで中火で15分ほどじっくり炒める。

3. 3

   生姜とニンニクを加える

   ニンニク、生姜、唐辛子、ターメリックを加えます。香りが立つまで3分間調理します。

4. 4

   緑を追加する

   湯通しした野菜を鍋に加えます。水を加えます。かき混ぜて混ぜ合わせます。

5. 5

   ブレイズ

   野菜が完全に柔らかくなり、ほとんどの液体が蒸発するまで、時々かき混ぜながら、中弱火で15〜20分間調理します。塩で味付けします。

バリエーション

• •

  ゴメン・ベ・シンブラ（ひよこ豆入りコラードグリーン）には、水気を切ったひよこ豆の缶詰を加えます。人気の断食バリエーションです。

• •

  コラードとケールが伝統的ですが、より繊細なバージョンにはほうれん草を使用します。

• •

  ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。

• •

  よりスパイシー：細かく刻んだ新鮮なチリ、または砕いたアレッポ/ウルファペッパーを小さじ1杯加えて、単一の鋭い打撃の代わりに暖かく、層状の辛さを作り出します。

ストレージ

冷蔵で4日間保存します。時間が経つにつれて風味が増します。

よくある質問