ゴメンはエチオピアで最も重要な野菜料理です。コラードグリーン（またはケール）を生姜、ニンニク、タマネギ、ニテルキベと一緒に、完全にしおれて深い味わいになるまでゆっくりと煮込みます。これは、イェットソム ベヤネトゥ (断食の盛り合わせ) の必須の部分であり、事実上すべてのインジェラ スプレッドに表示されます。シンプルにもかかわらず、よくできたゴーメンは格別です。野菜の苦味とスパイスのきいたバターと香りの温かさのバランスが取れています。断食日（エチオピア正教の場合は水曜と金曜）には、バターの代わりに油が使われます。
サービスします 4
刻んだコラードグリーンを沸騰した塩水で5分間茹でます。水を切り、余分な水を絞ります。これにより、苦味がある程度取り除かれます。
幅の広い鍋でナイターキベを加熱します。玉ねぎを加え、しんなり色づき始めるまで中火で15分ほどじっくり炒める。
ニンニク、生姜、唐辛子、ターメリックを加えます。香りが立つまで3分間調理します。
湯通しした野菜を鍋に加えます。水を加えます。かき混ぜて混ぜ合わせます。
野菜が完全に柔らかくなり、ほとんどの液体が蒸発するまで、時々かき混ぜながら、中弱火で15〜20分間調理します。塩で味付けします。
湯通しすると苦味の一部が取り除かれ、量が大幅に減ります。どちらの効果も望ましいものです。
ニテル・キッベがあれば、使う価値があります。香ばしいスパイスの効いたバターがゴメンに深みを与えます。
急いではいけません。ゆっくり調理したゴーメンは、すぐにしおれた野菜よりもはるかに優れています。
最後に味見して塩を調整します。液体が減るにつれて風味が濃縮され、最後にフレーク状の塩をひとつまみ加えると料理全体がシャープになります。
ゴメン・ベ・シンブラ（ひよこ豆入りコラードグリーン）には、水気を切ったひよこ豆の缶詰を加えます。人気の断食バリエーションです。
コラードとケールが伝統的ですが、より繊細なバージョンにはほうれん草を使用します。
ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。
よりスパイシー：細かく刻んだ新鮮なチリ、または砕いたアレッポ/ウルファペッパーを小さじ1杯加えて、単一の鋭い打撃の代わりに暖かく、層状の辛さを作り出します。
冷蔵で4日間保存します。時間が経つにつれて風味が増します。
ゴメンは何千年もの間、エチオピアの野菜料理の基礎となってきました。エチオピアのエチオピア正教では年間約200日の断食が義務付けられており、そのためゴーメンなどの野菜料理が並外れた洗練されたものとなっている。この料理はこの国のアフリカの農業の伝統を反映しています。
主な違いは、ニテル キッベです。これは、タマネギ、ニンニク、ショウガ、ターメリック、フェヌグリーク、その他のスパイスを注入したエチオピアのスパイス入り清澄バターです。普通のバターでは再現できない複雑さが加わります。ナイターキッベを事前に作っておくことは、エチオピアの野菜料理をアップグレードする最大の方法です。
はい、ほとんどの成分は前日までに準備し、個別に冷蔵できます。ゆっくりと再加熱し、食べる直前に組み立てると、食感がはっきりと残ります。
それぞれの成分が果たす役割をしっかり把握し、香料を似たものと交換し（エシャロットをタマネギに、ライムをレモンに）、脂肪酸、酸、塩分のバランスを維持します。スパイスのブレンドは通常、食器棚にあるもので近似できます。
本物であるかどうかはさまざまですが、それよりも重要なのは、技術と味のバランスを尊重することです。料理の味が調和していて、地元の料理人の作り方を尊重しているのであれば、あなたは盤石です。
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