ドーロ ワット（エチオピアのスパイシーチキンシチュー）

このレシピについて

ドロワットはエチオピアの国民食として広く考えられており、じっくりと調理した膨大な量の玉ねぎ、ベルベルスパイスブレンド、ニテルキッベをベースにした濃厚で風味豊かなソースで鶏肉を何時間も煮込み、濃厚なソースを吸収するためにゆで卵を丸ごと加えたものです。エチオピアのお祝い事、休日、家族の特別な集まりの目玉料理であり、適切に準備するには本当に時間と忍耐が必要です。 ドロワットを特徴づける技術は、他のエチオピア料理よりもタマネギの調理時間である。大量のタマネギ（多くの場合、鶏肉自体の体積と同じ量）を、完全に乾燥した状態で（伝統的な方法では、最初は油を使わずに）カラメル状になってジャミーになるまで煮詰める必要があり、場合によっては油、ベルベレ、ニテルキベを加える前に1時間以上かかることもある。このように玉ねぎをじっくりと調理することで、ドロワット特有の深みが生まれ、じっくりと煮込むとソースが薄くなり、複雑さが少なくなります。 インジェラと深紅のソースに包まれたゆで卵を添えたドロ ワットは、エチオピアの家庭料理の最高峰を表しています。適切に調理するのに何時間もかかり、テーブルでは相応の敬意をもって扱われます。

材料

サービスします 5

• 1.5 kg骨付き鶏肉の部分(皮膚を除去した)
• 2 大さじレモン汁(鶏肉用)
• 5玉ねぎ(細かく刻んだ)
• 0.5 カップニテル・キッベ（エチオピアのスパイス入りバター）
• 5 かけニンニク(みじん切りにした)
• 2 大さじおろし生姜
• 0.5 カップベルベルスパイスブレンド
• 2 大さじトマトペースト
• 2 カップ水またはチキンストック
• 1 小さじ塩(または味わうために)
• 6ゆで卵(皮をむき、軽く切り目を入れた)
• 6 個インジェラ(奉仕用)

手順

1. 1

   鶏肉を準備する

   鶏肉をレモン汁でこすり、ソースを準備している間放置します。

2. 2

   玉ねぎを乾燥させて調理します

   乾燥した大きな鍋に中弱火にかけて、みじん切りにした玉ねぎを頻繁にかき混ぜながら、油を使わずに30〜40分間、完全に柔らかくなり液体が出るまで調理し、さらに深い黄金色になるまで調理を続けます。

3. 3

   ナイターキベを追加

   柔らかくなった玉ねぎにニテルキッベを加え、さらに5分間調理します。

4. 4

   芳香剤を加える

   ニンニクと生姜を加え、2分間調理します。

5. 5

   ベルベルを咲かせましょう

   ベルベーレとトマトペーストを加え、香りが深くなり、油がわずかに分離して深紅になるまで、絶えずかき混ぜながら3〜4分間調理します。

6. 6

   液体と鶏肉を加えます

   水またはだし汁を加えて煮ます。鶏肉と塩を加えます。

7. 7

   煮る

   時々かき混ぜながら、鶏肉が柔らかくなり、ソースがかなり濃くなるまで、蓋をして45〜60分間煮ます。

8. 8

   卵を加える

   最後の15分でゆで卵をソースにそっと加え、ソースをスプーンですくって味と色を吸収させます。

9. 9

   サーブ

   熱いうちにインジェラと一緒にお召し上がりください。

バリエーション

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ストレージ

密閉容器に入れて最長 4 日間冷蔵保存します。一晩で味が大幅に深まります。冷凍で3ヶ月まで大丈夫です。コンロの上でゆっくりと再加熱します。

よくある質問