コムタムカイ（中部ベトナムのブロークンライスと豚肉のグリル）

このレシピについて

コムタム（砕米）は、ベトナム中部で日常的に食べられている米で、精米中に砕けた米粒から作られています。普通のお米より軽くてふっくらします。ケイとは、ご飯の上に乗せてキャラメル状に焦がしてグリルしたポークチョップのことを指します。レモングラスで味付けし、端が黒くなり焦げるまで調理されます。目玉焼き、野菜のピクルス、フレッシュハーブを添えて完成です。安くて美味しいので、ダナンやフエなどの都市のあらゆる屋台で見つけることができます。ベトナムのキッチンでの日常料理に根ざしたコム タム カイ (中部ベトナムのブロークン ライスとグリル ポーク) は、技術と伝統のバランスが取れています。ポーク チョップ (または豚肩肉ステーキ) は、地元の人々が世代を超えて洗練してきた伝統的な比率を活かし、薄い肉を丁寧に扱います。この料理には、調理中にキッチンを満たす香り、一口ごとに明らかになる層状の食感、手抜きではなく忍耐強い味付けから生まれる味わいの深さなど、紛れもない感覚の特徴があります。平日の夜のランチとして提供される場合でも、お祝いのテーブルの目玉として提供される場合でも、地元の食材、調味料の習慣、調理器具が最終的な結果を形作る地域のパントリーを反映しています。この料理を作る家庭料理人は、基本的な作り方を理解すれば、どれだけ料理が楽になるか、また、ポークチョップ（または豚肩肉ステーキ）の鮮度、薄さ、加える順序、最後の休ませ時間など、いくつかの小さな選択が、良いバージョンと記憶に残るバージョンを分けることによく気づきます。このレシピでは、その料理の本拠地での特徴を備えた料理が完成するように、これらの選択肢を検討します。

材料

サービスします 2

• 300 gポークチョップ（または豚肩肉ステーキ）、薄い
• 2 stalksレモングラス、細かく刻む
• 2 clovesニンニク、みじん切り
• 1 tbsp魚醤
• 1 tbsp砂糖
• 1 tsp黒胡椒

手順

1. 1

   豚肉のマリネ

   レモングラス、ニンニク、魚醤、砂糖、黒胡椒を混ぜます。ポークチョップにしっかりと衣を付け、15〜20分間マリネします。

2. 2

   グリルポーク

   グリルまたはグリルパンを強火に加熱します。マリネした豚肉を片面3〜4分、カラメル状になって端が焦げ目がつくまでグリルします。

3. 3

   ご飯を炊く

   砕米を使用する場合は、炊飯器で標準の水分量で炊きます。普通のお米より少し早く炊き上がります（約15分）。

4. 4

   目玉焼き

   小さなフライパンに少量の油を熱し、目玉焼きを上にして卵を焼きます。

バリエーション

• •

  豚肉の代わりに鶏もも肉を使用

• •

  焼きかまぼこ（チャカ）をトッピング

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  グリルしたエビを加えてたんぱく質を追加

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  ベジタリアン: 主要なたんぱく質をキノコ、パニール、豆腐、またはボリュームたっぷりの豆に置き換えて、肉を含まないバージョンにします。

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  よりスパイシーに：新鮮な唐辛子、チリペースト、または香りを添えたカイエンペッパーをひとつまみ加えて、より温かいプロフィールを作ります。

ストレージ

新鮮なままお召し上がりいただくのが最適です。炊き上がったお米は冷蔵で3日間保存可能です。密閉容器に入れて冷蔵すれば3～4日間保存可能です。コンロで弱火で水かだし汁を少し加えてゆっくり再加熱するか、電子レンジを60%の出力で加熱して乾燥させずに温めます。小分け容器に入れて冷凍すると、最長 2 か月間保存できます。再加熱する前に冷蔵庫で一晩解凍してください。乳製品や揚げ物を使った料理は、冷凍すると食感が変化する可能性があります。サクサクした付け合わせでリフレッシュしてください。

よくある質問