ネムラン（ベトナム中部の揚げ春巻き）

このレシピについて

ネムランは、豚ひき肉、エビ、マッシュルーム、春雨を風味豊かに混ぜたものを詰めた揚げ春巻きです。南部の生春巻き (ネム クオン) とは異なり、ネム ランは、皮が黄金色になり、パリパリになるまで揚げられます。甘酸っぱいディップソースとレタスを添えて包みます。ベトナム中部では、外はカリカリ、中はジューシーで風味豊かな、あらゆる食事、屋台、家族の集まりに欠かせないものです。ベトナムの厨房での日常料理に根ざしたネム ラン (ベトナム中部の揚げ春巻き) は、技術と伝統のバランスが取れています。豚ひき肉は、地元の人々が世代を超えて洗練してきた伝統的な比率を利用して丁寧に扱われます。この料理には、調理中にキッチンを満たす香り、一口ごとに明らかになる層状の食感、手抜きではなく忍耐強い味付けから生まれる味わいの深さなど、紛れもない感覚の特徴があります。平日の夜の前菜として提供される場合でも、お祝いのテーブルの目玉として提供される場合でも、地元の食材、調味料の習慣、調理器具が最終的な結果を形作る地域のパントリーを反映しています。この料理を作る家庭料理人は、基本的な作り方を理解すれば、どれだけ簡単に料理できるか、また、豚ひき肉の鮮度、加える順番、最後の休ませ時間など、いくつかの小さな選択によって、良いバージョンと思い出に残るバージョンがどのように分かれるかによく気づきます。このレシピでは、その料理の本拠地での特徴を備えた料理が完成するように、これらの選択肢を検討します。

材料

サービスします 4

• 150 g豚ひき肉
• 150 gエビ、みじん切り
• 50 g春雨、水に浸して刻んだもの
• 1 大さじ魚醤
• 1 小さじ砂糖
• 12 個ライスペーパーの包み紙（8インチ）

手順

1. 1

   詰め物を作る

   豚ひき肉、エビのみじん切り、春雨、魚醤、砂糖、みじん切りのニンニクを混ぜます。よく混ざるまでかき混ぜます。

2. 2

   ラップロール

   ライスペーパーをぬるま湯に浸して柔らかくします。下3分の1に大さじ2のフィリングを置きます。側面を折り込み、しっかりと巻きます。各ロールの長さは約 7 cm にする必要があります。

3. 3

   フライロール

   油を 350°F (175°C) に加熱します。ロールパンを片面2〜3分ずつ、きつね色でカリカリになるまで揚げます。ペーパータオルの上で水気を切ります。

4. 4

   ソースを作る

   砂糖大さじ3、魚醤大さじ2、ライムジュース大さじ2、水大さじ4、唐辛子のみじん切りを混ぜます。砂糖が溶けるまでかき混ぜます。

バリエーション

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  豚肉とカニで作る

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  キノコを加えてベジタリアンバージョンに

• •

  魚醤の代わりにピーナッツソースをかけて食べる

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  ベジタリアン: 主要なたんぱく質をキノコ、パニール、豆腐、またはボリュームたっぷりの豆に置き換えて、肉を含まないバージョンにします。

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  よりスパイシーに：新鮮な唐辛子、チリペースト、または香りを添えたカイエンペッパーをひとつまみ加えて、より温かいプロフィールを作ります。

ストレージ

揚げロールは2日保存可能。カリカリ感を取り戻すには、180℃のオーブンで5分間再加熱するのが最適です。

よくある質問