ネムランは、豚ひき肉、エビ、マッシュルーム、春雨を風味豊かに混ぜたものを詰めた揚げ春巻きです。南部の生春巻き (ネム クオン) とは異なり、ネム ランは、皮が黄金色になり、パリパリになるまで揚げられます。甘酸っぱいディップソースとレタスを添えて包みます。ベトナム中部では、外はカリカリ、中はジューシーで風味豊かな、あらゆる食事、屋台、家族の集まりに欠かせないものです。ベトナムの厨房での日常料理に根ざしたネム ラン (ベトナム中部の揚げ春巻き) は、技術と伝統のバランスが取れています。豚ひき肉は、地元の人々が世代を超えて洗練してきた伝統的な比率を利用して丁寧に扱われます。この料理には、調理中にキッチンを満たす香り、一口ごとに明らかになる層状の食感、手抜きではなく忍耐強い味付けから生まれる味わいの深さなど、紛れもない感覚の特徴があります。平日の夜の前菜として提供される場合でも、お祝いのテーブルの目玉として提供される場合でも、地元の食材、調味料の習慣、調理器具が最終的な結果を形作る地域のパントリーを反映しています。この料理を作る家庭料理人は、基本的な作り方を理解すれば、どれだけ簡単に料理できるか、また、豚ひき肉の鮮度、加える順番、最後の休ませ時間など、いくつかの小さな選択によって、良いバージョンと思い出に残るバージョンがどのように分かれるかによく気づきます。このレシピでは、その料理の本拠地での特徴を備えた料理が完成するように、これらの選択肢を検討します。
サービスします 4
豚ひき肉、エビのみじん切り、春雨、魚醤、砂糖、みじん切りのニンニクを混ぜます。よく混ざるまでかき混ぜます。
ライスペーパーをぬるま湯に浸して柔らかくします。下3分の1に大さじ2のフィリングを置きます。側面を折り込み、しっかりと巻きます。各ロールの長さは約 7 cm にする必要があります。
油を 350°F (175°C) に加熱します。ロールパンを片面2〜3分ずつ、きつね色でカリカリになるまで揚げます。ペーパータオルの上で水気を切ります。
砂糖大さじ3、魚醤大さじ2、ライムジュース大さじ2、水大さじ4、唐辛子のみじん切りを混ぜます。砂糖が溶けるまでかき混ぜます。
ロールを詰めすぎないでください。揚げているときに漏れてしまいます。
ライスペーパーの包みは湿った状態に保ちますが、びしょぬれにしないようにします。
油の温度は非常に重要です。冷たすぎると油っぽくなります。熱すぎると燃えてしまいます。
見つけることができる限り最も新鮮な豚ひき肉を入手してください。それが料理の味の決め手です。
途中で重ねて味付けしてください。各段階でテイスティングすることで、最終的な仕上がりが平坦になったり、塩分過多になったりするのを防ぎます。
豚肉とカニで作る
キノコを加えてベジタリアンバージョンに
魚醤の代わりにピーナッツソースをかけて食べる
ベジタリアン: 主要なたんぱく質をキノコ、パニール、豆腐、またはボリュームたっぷりの豆に置き換えて、肉を含まないバージョンにします。
よりスパイシーに：新鮮な唐辛子、チリペースト、または香りを添えたカイエンペッパーをひとつまみ加えて、より温かいプロフィールを作ります。
揚げロールは2日保存可能。カリカリ感を取り戻すには、180℃のオーブンで5分間再加熱するのが最適です。
ネムランは中国の影響を受けてベトナム中部で進化したと考えられていますが、ベトナム人は地元のタンパク質とベトナム料理の特徴である魚醤のディップソースを使ってネムランをアレンジしました。多くのベトナムの古典料理と同様、レストランのメニューに定着する前に家庭のキッチンで発展してきたため、地元の料理人たちは今でもその調理の「正しい」方法について気さくに議論しています。以下のバージョンは、最も広くクックされたテンプレートを反映しており、ローカルの実践が異なる箇所についてはメモが含まれています。
過剰充填が主な原因です。具材の量を減らしてしっかりと包みます。また、包装紙が濡れすぎないように注意してください。
はい！トレイにのせてから袋に入れて冷凍します。凍ったまま直接揚げて、調理時間に1〜2分追加します。
はい、ほとんどのコンポーネントは冷蔵庫で 1 ～ 2 日保存できます。液体をかけて軽く再加熱すると、復活します。
豚ひき肉を見つけるのが難しい場合は、食感と水分含有量が同じであれば、最も近い代替品を使用してください。代用品にはそれ自体の特徴が少ないことが多いため、味付けを少し調整してください。
1回分あたり · 4 合計サービング数
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