ベトナム産レモングラスチキン丼（Com Ga Xa）

このレシピについて

この丼は、ベトナムのグリル肉の中心であるレモングラスと鶏肉の組み合わせを利用しており、焦がして香り豊かな鶏もも肉とふわふわのジャスミンライス、人参と大根のさっと漬け、そして新鮮なハーブの散りばめを組み合わせています。ベトナムの家庭料理を特徴づける、バランスの取れたハーブを前面に押し出した一皿です。 魚醤、ニンニク、砂糖で作られたレモングラスのマリネは、鶏肉に浸透するまで十分に接触させる必要があり、鶏肉をハードタタキまたはグリルチャーで仕上げることで、明るくピリッとしたピクルスと対照的にこの料理に特徴的なスモーキーなエッジを与えます。

材料

サービスします 4

• 700 g骨なし鶏もも肉
• 3 本レモングラス(細かく刻んだ)
• 4 かけニンニク(みじん切りにした)
• 3 大さじ魚醤
• 2 大さじ黒糖
• 1 大さじ植物油
• 4 カップ炊きたてのジャスミンライス
• 1ニンジン(千切り、簡単なピクルス用)
• 0.5大根(千切り、簡単なピクルス用)
• 0.25 カップ米酢
• 2 大さじ砂糖(ピクルス用)
• 1 ひとつかみ新鮮なコリアンダーとミント(奉仕用)
• 1キュウリ(スライスされた)

手順

1. 1

   ピクルスを作る

   にんじんと大根を米酢と砂糖で和えます。残りの準備をする間、少なくとも20分間放置します。

2. 2

   鶏肉をマリネする

   レモングラス、ニンニク、魚醤、黒砂糖、油を混ぜます。鶏肉にしっかりと衣を付け、少なくとも30分、理想的には2時間マリネします。

3. 3

   鶏肉を焼く

   フライパンまたはグリルパンを強火で加熱します。鶏肉を片面5〜6分、深く焦げて火が通るまで焼きます。

   マリネに含まれる砂糖はカラメル化を促進するので、焦げないように注意してください。

4. 4

   休ませてスライスする

   鶏肉を5分間休ませてから、細切りにします。

5. 5

   ボウルを組み立てる

   ご飯をボウルに分け、スライスした鶏肉、野菜のピクルス、キュウリ、フレッシュハーブをのせます。すぐにお召し上がりください。

バリエーション

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ストレージ

鶏肉とピクルスは別々に冷蔵して最長 3 日間保存できます。食べる準備ができたら新鮮に組み立ててください。

よくある質問