ベトナム風チキンヌードルスープ（フォーガー）

このレシピについて

フォー ガーは、より有名な牛肉のフォーに相当する鶏肉で、焦がした生姜と玉ねぎ、八角、シナモンを加えて煮込んだ、軽いが同様に香りのよいスープをベースに作られています。鶏肉をスープに直接入れてスープのベースとなり、すべての味がつながっています。 生姜と玉ねぎを鍋に加える前に焦がすことは、小さいながらも重要なステップです。これにより、生の香りでは再現できない方法でスープの風味が深まり、フォーに独特のスモーキーで甘い香りが加わります。

材料

サービスします 4

• 1 丸ごと鶏肉(約1.5kgまたは骨付き)
• 1タマネギ(半分にされた)
• 1 個新生姜(8cmくらい、縦半分に切ります)
• 3スターアニス
• 1シナモンスティック
• 2 リットル水
• 3 大さじ魚醤
• 1 大さじ砂糖
• 400 g乾燥ビーフン（バインフォー）
• 1タマネギ(薄くスライスして盛り付け用に)
• 1 ひとつかみ新鮮なコリアンダーとタイバジル(奉仕用)
• 1ライム(くさび形に切る)
• 2バーズアイチリ(スライス、オプション)

手順

1. 1

   芳香族のチャー

   半分に切った玉ねぎと生姜をガス火で直接、またはブロイラーの下で、斑点が黒くなるまで約5分間焼きます。

   このステップは、フォーのスープに独特の深みを与えるものです。このステップを省略しないでください。

2. 2

   鶏肉を煮る

   大きな鍋に鶏肉、焦げた玉ねぎと生姜、スターアニス、シナモンを入れ、水を入れます。沸騰させてから泡を取り除きます。

3. 3

   スープを煮る

   火を弱め、鶏肉に火が通り、スープの香りが立つまで、時々すくいながら45分から1時間静かに煮ます。

4. 4

   鶏肉を取り出して細切りにする

   鶏肉を取り出し、少し冷ました後、皮と骨を除いて肉を細切りにします。

5. 5

   だし汁に味付けをする

   スープを濾し、固形物を捨てます。魚醤と砂糖で味を調えます。

6. 6

   麺を調理します

   ビーフンをパッケージの指示に従って柔らかくなるまで浸すか茹で、水を切ります。

7. 7

   ボウルを組み立てる

   麺をボウルに分け、その上に細切りの鶏肉とスライスした玉ねぎを乗せ、その上から熱いスープを注ぎます。フレッシュハーブ、ライム、チリを添えてお召し上がりください。

バリエーション

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  旨みを増すために、スープにスライスしたきのこを加えます。

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  Questo è quello che ti は、farlo ごとに提供されます。

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  マサヤ・ファスイェ・フィリツィとアルトリ・アルトリのドキュメントとタゼリク。

ストレージ

スープと麺は分けて保存してください。スープは冷蔵で 4 日間、冷凍で 3 か月保存できますが、生の麺とハーブは食べる直前に組み立ててください。

よくある質問