ベトナム風ターメリックフィッシュの焼き物（チャカー風）

このレシピについて

チャ・カラ・ヴォンは、ターメリックとディルでマリネした魚の伝説的なハノイ料理で、伝統的にテーブルサイドでフライパンで焼かれていますが、この焼きバージョンは、特徴的な風味の組み合わせをそのままにしながら、プロセスを簡素化しています。魚の切り身をターメリック、ガランガル、魚醤でマリネし、サクサクになるまで焼き、最後にたっぷりの新鮮なディルとネギを熱い油でしおれて上から注ぎます。 提供する直前に、ディルとネギの上に熱々の油を注ぐ最後のステップが、この料理を特別なものにしています。ハーブを短時間で調理し、テーブルで香りを劇的に放ちます。

材料

サービスします 4

• 700 gしっかりとした白身魚の切り身(ナマズやタラなどを細かく切ります)
• 2 大さじターメリック
• 1 大さじ魚醤
• 2 かけニンニク(みじん切りにした)
• 1 大さじ植物油(仕上げ用に大さじ4を加えます)
• 2 カップ新鮮なディル(粗く刻んだ)
• 3ねぎ(5cm角に切る)
• 200 gビーフン(調理済み、提供用)
• 0.25 カップローストピーナッツ(砕いた、提供用)
• 1 カップヌックチャムディップソース(奉仕用)

手順

1. 1

   魚をマリネする

   ターメリック、魚醤、ニンニク、油大さじ1を混ぜ合わせます。魚の切り身をコーティングし、少なくとも30分間マリネします。

2. 2

   魚を焼く

   魚を天板に一層に並べ、200°C (400°F) で 15 ～ 18 分間、不透明になりフレーク状になるまで焼きます。

3. 3

   ディルとネギを準備します

   魚が焼けている間に、皿にディルとネギを並べます。

4. 4

   仕上げ油を温める

   食べる直前に、小さな鍋に油大さじ4を入れて、きらきらと煙が出始めるまで加熱します。

5. 5

   熱々の油で仕上げます

   焼いた魚をディルとネギの上に置き、すぐに熱した油を全体に注ぎ、ジュウジュウと音を立ててハーブをしおります。

   劇的なジュージュー音と香りを得るには、油が本当に熱くなければなりません。最初に一滴の水でテストしてください。

6. 6

   サーブ

   ビーフン、砕いたピーナッツ、ヌックチャムをディップ用に添えてすぐにお召し上がりください。

バリエーション

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  製品ごとにソフトウェアを活用できる可能性があります。

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  カリデス・エクレインの教育の任務を遂行します。

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  好みで、ビーフンの代わりに、蒸したご飯の上にのせて出してください。

ストレージ

生で食べるのが一番美味しい。残りの魚は冷蔵で 1 日保存できますが、ドラマチックな熱々の盛り付けは作りたてでのみ機能します。

よくある質問