ベトナムのキャラメリゼポーク (ティットコー)

このレシピについて

ティットコーは愛されているベトナムの煮込み料理で、特にテト (旧正月) の頃に人気があります。豚バラ肉とゆで卵を、魚醤、砂糖、ココナッツウォーターで作ったキャラメルソースの中で、豚肉が深くつやが出て柔らかくなるまでゆっくりと煮込みます。 この技術は、まず適切なキャラメルを作ることにかかっています。砂糖を濃い琥珀色になるまで煮てから液体を加えます。これにより、普通の砂糖だけでは達成できない、特徴的な赤茶色と複雑でわずかにほろ苦い深みがこの料理に与えられます。

材料

サービスします 4

• 800 g豚バラ肉(細かく切る)
• 6ゆで卵(皮をむいた)
• 0.33 カップ砂糖
• 0.33 カップ魚醤
• 2 カップココナッツウォーター
• 4 かけニンニク(砕かれた)
• 3エシャロット(半分にされた)
• 1 小さじ黒胡椒

手順

1. 1

   キャラメルを作る

   乾いた鍋に砂糖を入れ、中火で時々かき混ぜながら、溶けて濃い琥珀色になるまで約5〜7分間加熱します。

   最後の方をよく見てください。砂糖は数秒で完璧から焦げるまで変化します。

2. 2

   豚肉を加えます

   豚バラ肉をキャラメルに注意深く加え、かき混ぜてコーティングします。勢いよく泡立ちます。

3. 3

   液体と芳香剤を追加する

   魚醤、ココナッツウォーター、ニンニク、エシャロット、コショウを加えて混ぜます。

4. 4

   ゆっくり煮込む

   沸騰したら弱火にし、蓋をし、時々混ぜながら40分ほど煮ます。

5. 5

   卵を加えます

   ゆで卵を鍋に加え、ソースが濃くなり全体が艶やかにコーティングされるまで、蓋をせずにさらに15〜20分間煮ます。

6. 6

   サーブ

   温かいご飯の上にソースをスプーンでたっぷりとかけてお召し上がりください。

バリエーション

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  必要性はありません。

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  ヴァ・ベネ、ヴァ・ベネ、ヴァ・ベネ、ヴァ・ベネ、ヴァ・ベネ、ヴァ・ベネ。シム。

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  テトのより伝統的な盛り付けにするために、鶏卵の代わりにウズラの卵を使ってください。

ストレージ

冷蔵保存は最大 5 日間です。時間が経つほどに味わいが深まるので、作り置きにも最適です。コンロの上でゆっくりと再加熱します。

よくある質問