バインミー・ティット・ヌオン

このレシピについて

バインミー (bánh mi) は、フランス植民地時代のベトナムの偉大な料理遺産の 1 つです。ベトナムのバゲットは、フランスのものよりも軽くてサクサクしていて、地元の味を爆発させるキャンバスとなりました。バインミー ティット ヌオン (豚肉のグリル版) は、キャラメル化したレモングラスでマリネした豚肉を、素晴らしいバインミーを作る対照的な食感と風味で重ねたものです。ピリッとした大根と人参のピリッとした漬け物 (ドゥ チュア)、冷たいキュウリのスライス、風味豊かなパテまたはマヨネーズの塗り、新鮮なコリアンダーの葉、スライスした鳥の目唐辛子です。その結果、豚肉をマリネしてから 30 分以内に、甘く、酸味があり、風味があり、スパイシーで、新鮮でカリカリとした、非常に複雑なサンドイッチが完成します。ベトナム全土の露天商は、改造されたバイクを 1 日に数百台販売します。ホーチミン市の最高のお店には、ブロック全体にまで行列ができています。

材料

サービスします 4

• 500 g豚肩肉または豚バラ肉(薄くスライスした)
• 4ベトナム風バゲットまたは軽いフランス風バゲット
• 2 本レモングラス(白い部分だけを細かく刻む)
• 3 大さじ魚醤
• 2 大さじ蜂蜜または砂糖
• 3 かけニンニク(みじん切りにした)
• 1 大さじ植物油
• 150 g大根(千切り)
• 150 gニンジン(千切り)
• 4 大さじ米酢
• 2 大さじ砂糖(酸洗い用)
• 1 小さじ塩(酸洗い用)
• 4 大さじマヨネーズまたはポークパテ
• 1 中キュウリ(薄くスライスした)
• 1 束新鮮なコリアンダー
• 2鳥の目の唐辛子(スライスされた)

手順

1. 1

   野菜をさっと漬ける

   千切りにした大根と人参をボウルに入れて混ぜます。米酢、砂糖、塩を加えます。よく混ぜて、少なくとも20分間（または最大数時間）漬けておきます。野菜は少し柔らかくなり、ピリッと甘くなります。

   ド・チュア（大根と人参の漬物）はバインミーに欠かせないもので、酸味が豚肉とマヨネーズのコクを邪魔します。

2. 2

   豚肉をマリネする

   刻んだレモングラス、魚醤、蜂蜜、ニンニク、植物油を混ぜ合わせます。スライスした豚肉と和えて、少なくとも15分間、または冷蔵庫で一晩マリネしてください。最良の結果が得られます。

3. 3

   豚肉をグリルする

   グリルパンやバーベキューを非常に強火で加熱します。豚肉のスライスを片面2〜3分ずつ、端が焦げてキャラメル状になるまで、一層に焼きます。マリネ中の砂糖は黄金色の皮を形成するはずです。必要に応じてバッチで作業します。

4. 4

   バゲットを温める

   バゲットを180℃のオーブンで5分間、またはグリルで生地がカリカリになるまで温めます。途中まで切らずに縦に裂いていきます。

5. 5

   組み立てる

   各バゲットにたっぷりのマヨネーズを塗ります（またはポークパテを薄く塗ってからマヨネーズを塗ります）。グリルした豚肉、水を切った野菜のピクルス一掴み、キュウリのスライス、新鮮なコリアンダー、スライスした唐辛子を重ねます。しっかりと閉めて、パンがカリカリのうちにすぐにお召し上がりください。

バリエーション

• •

  バインミーダックビエット (特製) は、チャルア (蒸し豚ロール) とヘッドチーズなどのベトナムの豚肉を組み合わせて使用します。

• •

  豆腐バージョンでは、木綿豆腐を同じレモングラスの混合物にマリネして、優れたベジタリアン バインミーを作ります。

• •

  ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。

• •

  よりスパイシー：細かく刻んだ新鮮なチリ、または砕いたアレッポ/ウルファペッパーを小さじ1杯加えて、単一の鋭い打撃の代わりに暖かく、層状の辛さを作り出します。

ストレージ

グリルした豚肉は冷蔵庫で3日間保存可能です。野菜のピクルスは冷蔵で2週間保存可能です。新鮮なサンドイッチを組み立てます。

よくある質問