バインホアイ（ホイアンのカオラウヌードル）

このレシピについて

バインホアイは、ベトナム中部のユネスコ世界遺産の町、ホイアンのソウルフードです。特製の太麺のサクサクした巣に、豚ひき肉とエビ、新鮮な野菜、そして濃厚なハーブの茶色のソースがかかっています。麺は黄金色で端がカリカリになるまで揚げられ、食べる直前にトッピングとソースが加えられるため、麺のパリパリ感が保たれます。ホイアンでのみ提供されており、ホイアンの水が麺に独特の品質を与えます。ベトナムの家庭での日常料理に根ざしたバインホアイ (ホイアン カオラウ ヌードル) は、技術と伝統のバランスが取れています。太い小麦麺 (バインホアイ) は、地元の人々が世代を超えて洗練してきた昔ながらの比率を利用して丁寧に扱われます。この料理には、調理中にキッチンを満たす香り、一口ごとに明らかになる層状の食感、手抜きではなく忍耐強い味付けから生まれる味わいの深さなど、紛れもない感覚の特徴があります。平日の夜のランチとして提供される場合でも、お祝いのテーブルの目玉として提供される場合でも、地元の食材、調味料の習慣、調理器具が最終的な結果を形作る地域のパントリーを反映しています。この料理を作る家庭料理人は、基本的な作り方を理解すれば、どれだけ簡単に料理できるか、また、太い小麦麺（バインホアイ）の鮮度、加える順番、最後の休息時間など、いくつかの小さな選択が、良いバージョンと記憶に残るバージョンを分ける方法によく注目します。このレシピでは、その料理の本拠地での特徴を備えた料理が完成するように、これらの選択肢を検討します。

材料

サービスします 2

• 200 g太い小麦麺（バインホアイ）
• 150 g豚肩肉、みじん切り
• 100 gエビ、みじん切り
• 2 大さじ魚醤
• 1 大さじ砂糖
• 1 大さじエビペースト（お好みで）

手順

1. 1

   トッピングを作る

   豚ひき肉を鍋に魚醤大さじ1と砂糖大さじ1/2を入れて火が通るまで約8分間煮ます。みじん切りにしたエビを加え、さらに2分間調理します。脇に置いておきましょう。

2. 2

   ソースを作る

   小さなボウルに、魚醤大さじ1、砂糖大さじ1/2、ニンニクのみじん切り、唐辛子のみじん切り、エビペーストを水大さじ4と混ぜます。こちらは濃厚なブラウンソース。

3. 3

   麺を茹でる

   麺を塩水で調理するまで約5分間茹でます。よく水を切ります。

4. 4

   揚げて組み立てる

   中華鍋または大きな鍋に油を熱します。水気を切った麺を黄金色になり端がカリカリになるまで約3分間炒めます。プレートに移します。調理した豚肉とエビの混合物、新鮮な野菜を上に置き、ソースをかけます。

バリエーション

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  キノコと豆腐でベジタリアンを作る

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  その上にうずらの卵焼きを乗せます

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  軽いバージョンにはエビのみを使用してください

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  ベジタリアン: 主要なたんぱく質をキノコ、パニール、豆腐、またはボリュームたっぷりの豆に置き換えて、肉を含まないバージョンにします。

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  よりスパイシーに：新鮮な唐辛子、チリペースト、または香りを添えたカイエンペッパーをひとつまみ加えて、より温かいプロフィールを作ります。

ストレージ

コンポーネントは事前に準備できます。サクサク感を出すために食べる直前に組み立ててください。密閉容器に入れて冷蔵すれば3～4日間保存可能です。コンロで弱火で水かだし汁を少し加えてゆっくり再加熱するか、電子レンジを60%の出力で加熱して乾燥させずに温めます。小分け容器に入れて冷凍すると、最長 2 か月間保存できます。再加熱する前に冷蔵庫で一晩解凍してください。乳製品や揚げ物を使った料理は、冷凍すると食感が変化する可能性があります。サクサクした付け合わせでリフレッシュしてください。

よくある質問