インドの伝統的なアルー ゴビ – 柔らかいジャガイモとカリフラワーをクミン、ターメリック、生姜、スパイスで乾燥させて揚げたものです。この簡単なビーガン アルー ゴビ レシピは 30 分で完成し、インドで最も愛されている毎日のおかずの 1 つです。
アロー・ゴビは、最も満足のいく家庭料理です。ジャガイモとカリフラワーのシンプルな組み合わせを、野菜がカラメル化して風味を吸収するまでスパイスと一緒に炒めるドライスパイス技法（ブナ）によって変身させます。うまくいけば、ソースはありません。スパイスが注入され、端が金色になっている野菜だけです。ロティやライスと一緒に食べると、完全なベジタリアン料理になります。
サービスします 4
大きくて幅の広い鍋（カラヒまたは中華鍋）に大さじ2の油を入れて中強火で加熱します。ジャガイモの角切りを時々返しながら、外側が黄金色になりほぼ火が通るまで8〜10分間揚げます。取り外して脇に置きます。
残りの油を鍋に加えます。クミンシードを30秒炒めます。玉ねぎを加えて5分間調理します。ニンニク、生姜、乾燥スパイス（ターメリック、コリアンダー、唐辛子）を加えます。 1分間調理します。トマトを加え、崩れるまで3分間煮ます。
カリフラワーの小花をマサラに加え、混ぜ合わせます。ジャガイモを戻します。水大さじ3を加えて蓋をし、カリフラワーが柔らかくなるまで中火で8～10分煮る。蓋を外し、火を強めて2分間炒め、残った水分を飛ばします。ガラムマサラとコリアンダーを加えます。
ジャガイモを事前に揚げておくと、最終調理中に維持できる黄金色の皮が得られます。
アローゴビは生意気ではなく、比較的乾燥している必要があります。最後に水分を調理して取り除きます。
最後にアムチュール（ドライマンゴーパウダー）をひとつまみ加えると、ピリッとした風味が加わります。
Aloo gobi matar: 最後の5分間に冷凍エンドウ豆100gを加えます。
クリームの場合：最後にダブルクリーム大さじ3を加えるとより濃厚になります。
冷蔵保存で4日間保存可能。鍋に水を加えて中火で再加熱します。翌日になると風味が良くなります。
アルー ゴビは北インド全域に広まったパンジャブ料理で、亜大陸で最も広く調理される家庭料理の 1 つになりました。この料理は、一部はインド料理レストランを通じて、また一部はインドの家庭料理の象徴として登場したグリンダー・チャーダの 2002 年の映画「ベッカムのようにベンド・イット」を通じて国際的な名声を得ました。
カリフラワーとジャガイモの調理時間が長すぎたか、火が弱すぎました。中火〜強火で、水を入れすぎないように炒めます。
はい、古典的なレシピは当然ビーガンです。乳製品や肉は含まれていません。
伝統的にロティ、チャパティ、またはナンと一緒に提供されます。ご飯のおともにはもちろん、ダルと一緒におかずとしてもおすすめです。
はい、ジャイナ教の食事要件では「玉ねぎなし、ニンニクなし」バージョンが一般的です。同様の深みのある風味を得るには、代わりにアサフェティダ (ヒン) を使用してください。
1回分あたり (250g) · 4 合計サービング数
会話に参加する
サインインしてコメントを残し、お気に入りのレシピを保存してください
フィードバックやサポートが必要ですか？
すべてのメールを確認し、1〜2営業日以内に返信します。
© 2026 MyCookingCalendar. 無断転載を禁じます。
