Aloo Gobi レシピ — スパイス入りポテトとカリフラワーのドライカレー

このレシピについて

アロー・ゴビは、最も満足のいく家庭料理です。ジャガイモとカリフラワーのシンプルな組み合わせを、野菜がカラメル化して風味を吸収するまでスパイスと一緒に炒めるドライスパイス技法（ブナ）によって変身させます。うまくいけば、ソースはありません。スパイスが注入され、端が金色になっている野菜だけです。ロティやライスと一緒に食べると、完全なベジタリアン料理になります。

材料

サービスします 4

• 400 gジャガイモ(皮をむき、2cm角に切る)
• 1 小カリフラワー(小房に切ります（約400g）)
• 1タマネギ(細かく刻んだ)
• 2 かけニンニク(みじん切りにした)
• 2 cm生姜(すりおろした)
• 2トマト(刻んだ)
• 1 小さじクミンシード
• 1 小さじターメリック
• 1 小さじコリアンダー
• 0.5 小さじチリパウダー
• 0.5 小さじガラムマサラ
• 3 大さじ植物油
• 2 大さじ新鮮なコリアンダー(奉仕する)
• 0.5 小さじ塩

手順

1. 1

   ジャガイモを炒める

   大きくて幅の広い鍋（カラヒまたは中華鍋）に大さじ2の油を入れて中強火で加熱します。ジャガイモの角切りを時々返しながら、外側が黄金色になりほぼ火が通るまで8〜10分間揚げます。取り外して脇に置きます。

2. 2

   マサラを作る

   残りの油を鍋に加えます。クミンシードを30秒炒めます。玉ねぎを加えて5分間調理します。ニンニク、生姜、乾燥スパイス（ターメリック、コリアンダー、唐辛子）を加えます。 1分間調理します。トマトを加え、崩れるまで3分間煮ます。

3. 3

   カリフラワーを加えて完成

   カリフラワーの小花をマサラに加え、混ぜ合わせます。ジャガイモを戻します。水大さじ3を加えて蓋をし、カリフラワーが柔らかくなるまで中火で8～10分煮る。蓋を外し、火を強めて2分間炒め、残った水分を飛ばします。ガラムマサラとコリアンダーを加えます。

バリエーション

• •

  Aloo gobi matar: 最後の5分間に冷凍エンドウ豆100gを加えます。

• •

  クリームの場合：最後にダブルクリーム大さじ3を加えるとより濃厚になります。

ストレージ

冷蔵保存で4日間保存可能。鍋に水を加えて中火で再加熱します。翌日になると風味が良くなります。

よくある質問