サーグパニール

このレシピについて

湯通ししたほうれん草を芳香物質でピューレにし、パニールチーズの黄金のキューブで仕上げました。このサーグ パニールは、インドのスパイス貿易と、芳香成分を解き放つ慎重な焼き戻し (タルカ) によって形作られました。テーブルに提供されると部屋中に広がります。立ち上る湯気、深い風味、人々が寄りかかるような皿です。家庭料理人がこの手法に戻ってくるのは、手順が決まってしまえば、最初に芳香剤を作り、何層にも味付けをし、力仕事は時間に任せるという、手間のかからないテクニックだからです。その結果、日常と特別の間のどこかに落ち着きます。平日の夜には十分に控えめで、会社には十分寛大です。

材料

サービスします 4

• 400 gほうれん草
• 250 gパニール、立方体
• 1 小さじガラムマサラ
• 2 大さじクリーム

手順

1. 1

   ほうれん草の湯通し

   ほうれん草を湯通しし、水気を絞ってピューレにします。

2. 2

   パニールを揚げる

   パニールキューブをすべての面が黄金色になるまでフライパンで焼きます。

3. 3

   結合する

   ほうれん草のピューレをガラムマサラで調理し、クリームとパニールを加えます。

バリエーション

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  ビーガンバージョンにはパニールの代わりに豆腐を使用します。

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  ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。

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  よりスパイシー：細かく刻んだ新鮮なチリ、または砕いたアレッポ/ウルファペッパーを小さじ1杯加えて、単一の鋭い打撃の代わりに暖かく、層状の辛さを作り出します。

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  軽くする：脂肪分を 3 分の 1 に減らし、最後に柑橘類を絞るか酢をひと振りして、コクを失わずに明るさを保ちます。

ストレージ

冷蔵庫で最長3日間保存できます。

よくある質問